作为家庭小炒里的基本荤菜，对于新手而言还是有些难度的。食材的控水程度、油温的把控、还有食材先后顺序的处理都是影响小炒整体口感的一些因素…
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用料
| 原料： | |
| 牛肉 | 250克 |
| 韭菜花 | 10根； |
| 两种干辣椒剪段（二荆条/小米辣） | 20个； |
| 生姜（切丝） | 3片 |
| 香菜（非必需） | 3根 |
| 调料： | |
| 腌制牛肉（食用油1汤匙、老抽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙） | 适量 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
炝炒牛肉的做法
蔬菜洗净后控干水分；牛肉提前半小时左右腌制；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第2张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第2张")
热锅热油，炝炒姜丝爆香；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第3张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第3张")
大火，干辣椒和韭菜花一同放入翻炒；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第4张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第4张")
颠锅或者用翻炒至辣椒鲜红发亮；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第5张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第5张")
下入牛肉，迅速炒开搅散；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第6张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第6张")
待牛肉8分熟，放入盐调味，最后翻炒3～5下关火，整个过程控制在20秒左右；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第7张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第7张")
出锅前放入香菜即可；
![炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第8张]( "炝炒牛肉的做法步骤图，炝炒牛肉怎么做好吃 第8张")
小贴士
芹菜、洋葱可作为替代韭菜花的食材；
新手不建议用韭黄、韭菜等易出水的食材代替；
蚝油可代替盐+糖，但成品会黏稠不利落；
切勿将蔬菜或者牛肉炒至时间过久；