用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 十粒左右 |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 3,4片 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
简单不腻老味红烧肉的做法
五花肉切成麻将块,不能太小,熟了会缩。凉水泡十分钟去血水。
沥水,热锅小火煎肉,不放油,直到肉出现微微黄色,锅底有油淅出。
用锅中的油煸香大料香叶葱姜,然后放冰糖,冰糖至变色,和肉一起煸炒上色,这一步如果掌握不好就不要追求颜色,千万不能火大糊了就苦了。
烹料酒,放生抽老抽,颜色深一点儿没事儿,倒入热水,水多一些。大火烧开,转中火盖上锅盖炖50分钟。
适量放盐,大火收汁五分钟。
我倒了一点儿腐乳汁,不喜欢的可以不加。
放了几个鸡蛋🥚
小贴士
盐量自己掌握,新手尝着来,老话说咸鱼淡肉,炖肉不要太咸。但是盐不要先放。