又到了金秋吃蟹的季节。今天带来的这道蟹酿橙是一道仿古菜,做法参考自南宋林洪的《山家清供》:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
制作这道蟹酿橙时,我选择的是当季肥美的母大闸蟹,蟹黄肥满,肉质鲜嫩;辅以较甜品种的橙子蒸制而成~
同时为了更加节省制作时间和保存蟹的鲜美,使用美的燃卡™料理炉 S5Turbo的高温蒸汽功能快速蒸制,蒸制温度可达130℃,仅需十分钟蟹即可蒸熟!
灌入馅料后将橙放入加了绍兴酒、米醋与杭白菊的碗中二次蒸制,配合料理炉的蒸汽速热模式,5分钟速蒸:橙香馥郁,蟹鲜甘甜,再加上杭白菊、绍兴酒与米醋的香气,一出炉清香扑鼻而来,是一道制作简单又极佳的节日宴客菜!
用料
美的燃卡™料理炉 S5Turbo | 1台 |
螃蟹 | 4只 |
甜橙 | 4只 |
姜 | 30g |
白糖 | 40g(根据橙子甜度可增减) |
米醋 | 20g |
盐 | 8g |
绍兴酒 | 15g |
油 | 15g |
水淀粉 | 30g(5g淀粉+25g水) |
蒸碗汁 | |
绍兴酒 | 4大勺 |
米醋 | 4大勺 |
杭白菊 | 8朵 |
蟹酿橙的做法
准备好所有材料。
蟹最好选择带黄的母大闸蟹;橙子选择甜一些的品种~蟹洗净后放入美的燃卡™料理炉 S5Turbo中。
选择高温蒸汽模式蒸10分钟。
高温蒸汽温度可达130℃较普通蒸锅蒸的更快,节省时间的同时也有助于锁住蟹的鲜美!将蒸好的蟹取出,稍晾凉之后剔取出蟹肉和蟹粉。
甜橙洗净,顶端用三角刀刺一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水。
取橙肉时要留一些肉在橙子内部,避免露出橙皮,成品发苦~姜切末;锅中加油,加入姜末、蟹粉、蟹肉煸炒,之后加盐和糖调味翻炒均匀。
加入1杯水(约200ml),炖煮开后加入绍兴酒、米醋拌匀,之后加入橙汁烧开,最后加入水淀粉收浓汤汁关火。
将炒好的馅料分装入甜橙中,盖上橙盖。
碗中分别加入1勺米醋和绍兴酒,之后加入两朵杭白菊,放入甜橙。
放入美的燃卡™料理炉 S5Turbo中,选择蒸汽速热模式,蒸5分钟即可出炉!
取出上桌,橙香伴随着蟹的鲜香,酸甜适口的蟹酿橙就做好啦!
中秋家宴一人一个,既可当美美的宴客菜,又适合当做甜品!