南宋名菜:蟹酿橙的做法和图解,南宋名菜:蟹酿橙怎么做更好吃

偶然间在一档旅游节目中看到了这道菜，非常好奇橙子和蟹肉结合，会是怎样的一番美味，所以查了一些资料，研究出了这个比较简单的蟹酿橙做法。

用料  

南宋名菜:蟹酿橙的做法  

1. 首先将大闸蟹上锅蒸熟。活蟹冲洗干净直接蒸即可，心地善良的可以先在腹部捅一刀，杀死螃蟹后再蒸熟。蒸大概20-30分钟即可。

2. 蒸螃蟹的同时，可以先准备其它材料。首先准备一个橙子，用小刀在其上方约三分之一的位置按锯齿型割开，刀功好的也可以做成其他花样。这一步推荐用小壁纸刀，比较好用。

3. 用勺子挖出橙子肉，留大约半个橙子的果肉切成小丁备用。然后大蒜几个拍散切碎备用，生姜两三片切成姜末备用。再准备一小碗淀粉水。

4. 螃蟹蒸熟后稍微冷却，然后剔出蟹肉。有专门工具的可以用工具，没有工具的可以用筷子和竹签。这一步比较繁琐，需要一定的耐心，也可以辅以电视剧。

5. 然后起锅放入少许猪油，没有猪油也可用其他油。油温稍热之后，放入姜蒜末炒香，然后加入蟹肉，盐，白胡椒粉，翻炒几下之后加入少许白糖和香醋。然后加入一小块黄油或者少许香油，如果起锅时放的油较多，也可以省略这一步。

6. 蟹肉炒香之后加入淀粉液和橙子肉，翻炒至浓稠收汁的时候，就可以关火了。然后将炒好的蟹肉橙肉装进之前的橙子皮中，点缀几片绿叶。一道南宋名菜——蟹酿橙，就大功告成啦!

小贴士

1.蟹肉本身就是蒸熟的，所以炒制的时候时间不用太长，以免姜蒜末炒糊，影响口味。
2.传统做法中，炒制的时候应该加入少许高汤，但考虑到一般家庭不会常备高汤，而浓汤宝等产品，味精味又太重，所以就省略了高汤。加入少许白糖提鲜也可达到这一效果。