蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载,。原文:选黄熟的大橙子截去顶,剜掉肉瓤,留少许液汁,将蟹肉放进装满,再将顶盖上,放进盆里用酒醋水蒸熟,再加醋,盐拌食,有酒、菊、香橙、螃蟹的风味,食之“既香而鲜”。
我们就根据古谱改良而适合现代人口味。
用料
母蟹 | 2只 |
脐橙 | 2个 |
盐 | 少许 |
姜末 | 少许 |
《山家清供》改良版之【蟹酿橙】的做法
母蟹清水中吐尽污物,沸水上锅蒸15分钟。
这一步比较费时,用拆蟹工具把螃蟹拆开取其肉。(我用剪刀和筷子搞定了😀)
脐橙用刻刀分成2部分,用勺子把橙肉取出放入小碗备用,橙子里面不要全部挖干净留一小部分在橙子里。
炒锅放少许玉米油,放入姜末、蟹肉、橙肉一起炒制一分钟左右放入少量的盐,盛盘备用。
把炒制好的蟹黄蟹肉装入橙子内。
把橙子盖和橙子和在一起用锡纸整个包裹住上蒸锅蒸5分钟取出。
去掉锡纸把橙子摆盘,大功告成!
小贴士
这道菜为什么用锡纸包裹了再蒸,外面有好多版本都是用玻璃纸包裹的,玻璃纸这东西遇高温也不知道会不会分解有害物质,所以改用锡纸,无毒无害。