提及对吃的讲究,恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比,两宋时期,中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命,食材从匮乏走向丰盛,烹饪手法从简单变得多元,美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说,“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”
宋人爱美、好吃,喜设宴,尤其是上流社会的文人士大夫更是爱广邀显达,家中宴请,清风竹影间、花前明月下,美食美酒,美婢美器,谈笑有鸿儒,往来无白丁,每一个细节都凸显出主人家的实力、气度和品味,昔日风雅可以从宋徽宗的《文会图》中窥见一斑。
怀着对宋代饮食文化的满怀期待,特地以南宋林洪的《山家清供》为谱,小食喃喃和未闲一起,以“清白家风”仿宋系列餐具为皿,还原了一系列宋代家宴食谱系列。
【蟹酿橙】
“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。”
P.S.该食谱由小食喃喃&未闲茶事联合制作
用料
橙子 | 2个 |
螃蟹 | 3只 |
食盐 | 少量 |
黄酒 | 少许 |
【山家清供】宋代食谱系列之蟹酿橙的做法
将橙子洗净,在去瓤,稍留点橙汁。
用蟹膏肉填入其中,仍用带枝顶盖覆盖上。
用黄酒、醋与水混合。
蒸熟包好蟹肉的橙子,时间约25分钟。
蒸熟后取出,蘸盐、醋食用。
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