翻山家清供的方子,远没有这么复杂,但南翔花里胡哨又是炒又是煮的,就让我觉得越复杂肯定越好吃!
全网找不到南翔做的蟹酿橙的配料比例,自己捣鼓吧
真挺好吃的,南翔诚不欺我
用料
橙子 | 个 |
猪油 | 少许 |
姜 | 4片 |
蟹粉 | 适量 |
香雪酒 | 2勺/个橙子 |
5度米醋 | 2勺/个橙子 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒸汤底 | |
香雪酒 | 1份 |
5度米醋 | 1份 |
杭白菊 | 2朵/个橙子 |
蟹酿橙(南翔版)的做法
蟹粉解冻弄碎,橙子洗净去顶掏空,橙肉去筋剁碎,与橙汁放一起备用
猪油小火化开后加姜片微煎,捞出,放蟹粉,炒匀,放橙汁橙肉,炒匀。香雪酒和白醋一起加入,炒出香味后加盐调味,最后加少许水淀粉至浓稠状。
做汤底的酒+醋+杭白菊先一同煮开,盛入小碗,小半碗即可
炒好的蟹粉稍凉后盛入橙盅,不宜太满(图里就太满了)。橙盖盖上,放入装汤底的小碗
上锅上气后蒸10分钟即可(有方子说5分钟,南翔蒸了20分钟,我怕把橙子蒸烂,折了个中)
这是我用的酒和醋,没试过别的,这第一次做,感觉做出来颜色和味道都不错。
小贴士
1.蟹粉是网上买的三色蟹粉,就是蟹黄加蟹肉加蟹腿肉,不用自己剥蟹了。于是这道一听就让人头大的菜一下子变得超级简单。
2.橙子要选皮厚的品种,脐橙啥的,果冻橙就别想了,不等蒸,可能挖肉那一步就烂了
3.蒸完带着汤底一起上桌,这个热黄酒做的蒸蟹汤底很精妙,能帮橙子保温,蟹冷了就不好吃了。