手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡的做法步骤及图解,美味正宗的手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡做法

要做好吃的手撕鸡，一定要注意以下关键几点：
1. 鸡品种的选择
手撕鸡要选择饲养时间长的鸡，这样吃起来才比较有嚼劲。
2. 煮鸡的火候
火候恰到好处，这样鸡肉才会比较嫩滑，口感不发柴。
3. 秘制的红油和香油
鸡肉本身味道是很清淡的，香味全靠这秘制的红油和香油。好的红油不但要色泽红亮，还要辣不燥，香味浓郁。
4. 秘制的撒料粉
鸡肉本身味道只是有一点鲜味，好不好吃就全靠这秘制的撒料粉来调味。这撒料粉的味道是复合的，绝对不单单是淮盐就能调出来的，只有掌握了其中的复合调配技术，就能演变出各种口味。
5. 其他辅料
蒜蓉、香菜、花生、芝麻，甚至加点薄荷、柠檬都是可以的，都是看得见的东西，没什么神秘的。
希望各位小白少走弯路，早日成功！

用料  

手撕鸡十年撕出好吃手撕鸡的做法  

1. 专选肉质紧实刚下过蛋的项鸡，清理干净后要放到锅卤水里煮

2. 煮鸡的时候不是一下子就把鸡丢进锅里煮
   而是先反复的像这样烫
   这样是为了让鸡受热均匀鸡皮收紧
   然后再把鸡整个丢进去煮30到40分钟

3. 能把鸡肉做的那么紧实、鸡皮弹牙
   还要过两遍冷水

4. 还要放冰箱里再冰一下为的也是让皮肉更紧
   这么热的天这只鸡过的也是很舒坦了

5. 每一块都好漂亮啊
   都不知道怎么挑了
   一个个白嫩油亮的水煮鸡在台面上很是诱人，这选鸡上有什么讲究吗？“这鸡一定要选老水的鸡，这样撕出来吃，肉质才有韧性，而又不失香嫩，我给你撕一个尝尝~

6. 不管了挑个最大的！
   手法绝对是"老撕鸡"
   每一块都撕的细细的

7. 加调料还要用称量着加,
   这可是我们用10年的摸索研制出了这个独特的秘制手撕鸡料

8. 加入秘制调味料还有
   秘制红油、花椒油、香油、白芝麻、花生碎、蒜蓉、油葱、辣椒、葱花、香菜，整整12种配料。
   你在想这么多的油吃起来会不会腻是不是？
   还真不会腻本身手撕鸡就属于凉拌菜
   多放油才够味啊！

9. 放完料后就到了最后一步，拌！拌！拌！这拌得快，才能将里面的所有酱料拌匀，美味的手撕鸡就拌好啦~

10. 最爱手撕鸡的鸡皮
    谁抢跟谁急！
    一点都不油腻
    脆爽的口感太带劲了~

11. 鸡肉也丝毫不柴
    料放的够足
    每一块肉都是越嚼越有味每一口都会带来惊喜
    夏天吃手撕鸡真是一种享受~

小贴士

1、手撕鸡的红油特点是：颜色红亮、香味浓郁、辣不燥、不烧心。要达到这样的效果，单一品种的干辣椒是做不到的，油要复合使用，香味也要复合味。熬红油的火候更是至关重要，否则不香不红也不辣，搞不好还会有焦糊味哦…

2、手撕鸡的秘制撒料粉主要作用是给鸡肉增加厚味、鲜味和风味，是由多种调味品复合而成的。单单靠盐和味精绝对是无法做到的，也不是单单加了香料粉的淮盐。

3、手撕鸡的拌制手法也很重要，内香入味的要先拌，外香飘香的后拌，最后拌蔬菜料、酥脆料。这样，才能呈现丰富的口感，令人欲罢不能，越吃越想吃…

4、柳州风味的手撕鸡是不带汤的。带汤的手撕鸡，其实属于先卤后手撕的做法。由于鸡的味道比较清淡，卤制老汤的味道一定不能太浓，否则容易盖住鸡肉本身的鲜味，就喧宾夺主了，切记！

5、带汁的手撕鸡还有一种是在柳州风味的基础上，增加了复合酱油，可以使鸡肉更加入味，特别适合重口味的地区。复合酱油也是多种调味品一起调合而成的，绝对不是单单一种生抽或老抽可以做到的。

6、手撕鸡属于凉拌菜的一种，凉吃令人更开胃，鸡煮好沥干水后一定要放进冰箱冷藏2小时以上再卖。这样口感更好，夏天肉质也不容易变质。

7、其实手撕鸡在全国每个地方都能演变成不同版本，例如在新疆就成了椒麻鸡，在四川就成了藤椒鸡，在客家地区就成了盐焗手撕鸡，还有上海风味手撕鸡、柳州风味手撕鸡、越南风味手撕鸡…

味道、味道，指的是调味之道，道也就是通常所说的规律，只有掌握了手撕鸡的调味规律，就不必拘泥于某一配方，完全能根据当地的口味进行适当调整，做出深受当地人喜爱的手撕鸡爆品！