莲蓉馅蛋黄酥的做法和图解,莲蓉馅蛋黄酥怎么做更好吃

综合几个菜谱，最后做出的蛋黄酥口感超棒，按一下比例，可做出约70克蛋黄酥20个。

家里的烤箱是长帝的，偏高大概40度，大家可根据自己烤箱情况调整温度。

用料  

莲蓉馅蛋黄酥的做法  

1. 干莲子用热水泡软，去心洗净，加水放锅里煮到表皮裂开易压烂的程度（或高压锅煮30分钟），取出放料理机，加糖打成泥，然后放不粘锅小火不断烘炒，油分三次加入，每次都要待油充分吸收，炒到莲蓉水份变少充分抱成团即可关火，盛出碗里盖上保鲜膜放凉备用

2. 和面。将水油皮几种材料混合和成面团，揉到出膜（稍微成膜就可以，不用手套膜），盖上保鲜膜醒发20分钟；将油酥材料混合，和成面团，盖上保鲜膜静置。（本过程忘了拍图sorry～）

3. 咸蛋黄过一下白酒去腥，放烤箱110度烤8分钟，出油啦，香味四溢

4. 醒发好的两个面团分别等量分成20份，水油皮压成圆饼形，油酥搓成球形，然后将油酥包到水油皮里面，像做包子一样将口子收紧。压扁，用擀面杖擀成长条，从下往上卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。

5. 将放凉后的莲蓉等量分成20份，每份包上咸蛋黄，主意要把蛋黄包在最中间，搓圆，馅料完成

6. 再次将醒发后的面团擀成长条形，擀的力度要轻，但是又要使面团充分延展，卷起来称类圆柱形，醒发15分钟。

7. 拿出醒发好的面团，从“圆柱体”的两端向中间推，形成类正方体（此处没有拍照，较难表述，可参考其他教程），压扁擀成圆形，如包包子一样，将馅料包在中间，口收紧，摆在烤盘上。

8. 刷上蛋黄液，刷一遍之后再刷两遍，撒芝麻点缀。

9. 放烤箱中下层，160度烤30分钟完美出炉。

10. 蛋黄香浓四溢、莲蓉清香绵软、酥皮金黄酥脆。超棒的口感，好吃到没朋友。一个吃下去，完全不会觉得腻。

11. 美美的

12. 超好吃