莲蓉蛋黄酥是一款酥松美味的点心,用自己炒的莲蓉馅做成酥皮点心,带着淡雅的清香和浓浓的爱意。
用料
一、油皮: | |
面粉 | 80克 |
猪油 | 25克 |
白糖 | 15克 |
水 | 35克 |
二、油酥: | |
1、抹茶面团: | |
面粉 | 40克 |
猪油 | 25克 |
抹茶粉 | 3克 |
2、红曲面团: | |
面粉 | 30克 |
猪油 | 20克 |
红曲粉 | 2克 |
三、辅料 | |
咸蛋黄 | 12个 |
莲蓉馅 | 100克 |
白酒 | 少许 |
双色莲蓉蛋黄酥的做法
1.先做油皮:
80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水和均匀成面团,手揉至出膜。
取一小块面团,检查拉膜状态。
然后将面团整理好后,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、做油酥:
①先做抹茶面团:
40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉和均匀成抹茶面团。
②再做红曲面团:
30克面粉+20克猪油+2克红曲粉和均匀成红曲面团。
油皮和两种油酥,盖上保鲜膜松弛30分钟。
将油皮和两种油酥分别均分成6份,搓圆待用。
取一个油皮,用擀面棒擀成面皮,放上两个油酥。
包住两个油酥。
收口朝下。
分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
自下而上卷起来,收口朝下。
全部做好,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
松弛面团的时间处理蛋黄,先将咸蛋黄放在烤盘中,烤箱200度预热5分钟,再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥,而后放置待用。
莲蓉馅均分成12等份。
(莲蓉馅的制作,详见:)莲蓉压成圆饼,然后放入一个咸蛋黄。
包好。
取一个醒好的油酥皮。
再次用擀面棒擀成长条,再自下而上卷起来。
滚圆,收口朝下。
依次全部做好,再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
取醒好的油酥皮一个,将油酥皮从中间一分为二。
切面朝上,压扁。
用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。
将面皮翻面(花形小的做里面),放入莲蓉蛋黄馅。
捏紧收口。
收口朝下。
放入烤盘中。
烤箱预热,200度烤30分钟,然后闷5分钟即可。
取出放凉。
成品图。
成品图。
成品图。
小贴士
1、由于每家的烤箱温度不同,莲蓉的湿度也不同,所以请自行调整时间。
2、包馅料的时候注意底部要包紧,否则烤完后会爆开的哦。
3、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作尽量轻一点,以免破酥。