莲蓉蛋黄酥饼的做法和图解,莲蓉蛋黄酥饼怎么做更好吃

最近超市开始卖月饼了，好贵，就想着自己做一个试试，结果就成啦！哈哈！有点好看又好吃。（参照“小高姐的魔法调料”）

用料  

莲蓉蛋黄酥饼的做法  

1. 将75g糖浆、30g油、7g 枧水、1g盐放入碗中，用刮刀搅拌均匀。之后加入150g低筋面粉再次搅拌均匀（可以用手揉，直到图中左右的黏度）。

2. 用保鲜膜盖住搅拌的面粉，如图左边所示，并且向下压一压成饼状，常温放置1小时。

3. 将咸鸭蛋放入冷水锅中煮，大概十几分钟左右，待熟后捞出，剥开取其中的蛋黄（如果能取到整个蛋黄是最好的，如果不行也可以取散的蛋黄）。

4. 将白莲蓉取出，切成很多小份，一份大概18克左右（如果咸鸭蛋蛋黄是整个的话，白莲蓉每一份就多一些，如果是散的，就可以少一些）。

5. 把白莲蓉揉成球星，然后从中间压一下成窝窝头状。之后将一个咸鸭蛋蛋黄或者散的蛋黄放入窝窝头状的白莲蓉中间（最好不要太多，会溢出来）。将蛋黄用白莲蓉包裹住，直到看不到蛋黄为止，并且将其揉成球状。

6. 取常温放置1个小时之后的面团，掰开大概15g（或者可以多一些，如果莲蓉团太大，可以多一些取包裹住）。将15g面团揉成球形，向下压成饼状，然后取一个白莲蓉球放入中间，用面团将其包裹住，直至看不见白莲蓉球为止。

7. 在面团球上放一点点的面粉，使其不那么黏，之后即可将其放入烤盘中，稍微压一下（不要太大力把它压坏，裂开）。

8. 将烤箱预热到190度。在烤盘和面团球上喷一点水，使其在高温下更好的成型。等到烤箱温度达到后，放入烤盘。5分钟后取出。

9. 取出烤盘时，记得打开烤箱，并且将其温度调至150度。同时，对烤盘中的面团刷一层蛋液（蛋液是用一个鸡蛋的蛋黄加上一点水混合而成，可以直接用刮刀刷）。等到烤箱温度降度到150度之后，再次放入烤盘，烤5分钟。

10. 待5分钟后取出烤盘，再刷一次蛋液，再放入烤箱中以同样150度的温度烤制。等到5分钟后取出，可以尝尝。

11. 尝过一两个新鲜出炉的月饼之后，把剩下的放在保鲜盒中常温放置两天，使月饼回油，会更好吃！

小贴士

1. 烤箱温度不要太高，容易烤黑。
2. 莲蓉和蛋黄都不要放太多，如果莲蓉球太大，不好包裹。
3. 面团皮可以多做一点备用。
4. 枧水用量可以调节，多一点颜色会更深（不太建议，太深会变成黑色不好看）。
5. 如果有模具可以使用模具，会更好看。
6. 如果有什么不懂的或者不清楚的，可以去微博搜索“小高姐的魔法调料”，里面有详细视频。
7. 几天内尽快吃完噢，不能放太久