莲蓉馅的蛋黄酥，比豆沙好吃的做法步骤及图解,美味正宗的莲蓉馅的蛋黄酥，比豆沙好吃做法

自从中秋节做过一次蛋黄酥后，最近略有点手痒痒又想做一次。再加上家里有很多莲子想要做一次莲蓉馅，还想做一次黄油版的蛋黄酥。于是，买好咸鸭蛋就开工了。

这次做了两种馅料，我最爱的莲蓉和香芋。香芋的不太满意，有机会再调整，黄油版的蛋黄酥也碰到很多问题，还待完善，等我下次手痒的时候再试吧。

最近年底，做点蛋黄酥送亲朋好友也是不错的选择，再配自制的馅料更是诚意满满。

猪油版的蛋黄酥很早之前就发过了，有不少人反映水油皮偏干了一点点。大家做的时候可以适当多加10克水，水油皮一开始软一些做到最后才会比较好包。

用料  

莲蓉馅的蛋黄酥，比豆沙好吃的做法  

1. 去芯干莲子洗净煮烂，煮到勺子一压就碎的程度，我用电饭煲的煮粥程序煮的（即使是去芯莲子也会有几颗没去干净的，煮好后再检查一下去掉）。

2. 倒入料理机打成泥，打过的比较细腻，就是水多炒的时候比较费时，不介意不够细的也可以煮得干一点直接过筛。

3. 倒入锅中一个方向搅动煮到莲蓉变稠，奶油状时分三次加油。

4. 每一次加油都一个方向搅到看不到油，相互融合再加下一次。

5. 油加完再熬干些水分后加入糖（我正好手边有糖粉就用了糖粉，糖就可以，不用糖粉）。

6. 加糖后又会变稀，继续一个方向搅，稍干一点加入水怡，继续搅吧。

7. 中间千万别停下来，停下来就会糊底，慢慢阻力变很大。

8. 搅不动了就用翻的，一直到莲蓉看起来成团，用刮刀压下去需要点力气。

9. 用保鲜膜贴着表面盖好或者直接包起来，最后成品800克刚好，如果过重，说明还不够干。

10. 新鲜咸鸭蛋磕开取出蛋黄，洗干净表面薄膜。

11. 喷上白酒。

12. 烤箱预热180度，烤5分钟左右，在旁边看着表面变干，蛋黄出油之前就取出来。

13. 莲蓉分好份包上蛋黄就是好吃的馅料了，外面再以正常的程序包好蛋黄酥。

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小贴士

*水怡就是玉米糖浆，甜度低油能够让馅料不干