这是准备送给朋友的月饼,啊,让我极端不喜欢做月饼的人完成这个任务,还真是有点难为我。话说,中式点心也不简单嘛,打酥皮弄半天。还好有上次的经验这次速度快多了。
本来就准备做一般的蛋黄酥的,可是又觉得跟上次造型一样,好没感觉哦,于是做了个千层酥皮表面的,用上了我的班兰香油。
用料
莲蓉 | 20克 |
高筋粉 | 65克 |
低筋粉 | 440克 |
米酒 | 少许 |
黄油 | 210克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 90克 |
天然班兰香油 | 适量 |
翡翠莲蓉蛋黄酥的做法
先做油皮面团,将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团,包上保鲜膜松弛10分钟
做油酥面团,将低筋粉290克、黄油145克和天然班兰香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手
将油皮和油酥都分成17份,约30克
将油皮擀开
包入油酥团,收口捏紧
朝上擀成牛舌状
由上往下把皮卷成圆筒状
盖上保鲜膜静置10分
将圆筒竖起来
再擀成牛舌状
由上往下卷起
收口朝下,成酥皮卷,盖上保鲜膜备用
蛋黄放入烤盘中,烤箱190度,约7分钟,取出喷上米酒凉后切半
把莲蓉捏扁,包上蛋黄
把酥皮卷从中间切开
切面朝上压扁、擀开
包入莲蓉蛋黄馅,收口捏紧揉圆
收口朝下放入烤箱,烤箱预热180度,中层尚夏火约20分钟