还记得以前发过的那篇蛋黄酥不?那个金黄诱人的小球球,外皮中用猪油来起酥,咬下去可以看到一层层分明的酥皮,搭配内里红豆沙,同时咸蛋黄来中和甜腻的感觉,吃在嘴里咸甜可口很是美味。其实像蛋黄酥、苏式肉月饼都属于暗酥,今天...
10-30
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮...
01-08
用料五仁馅料610g(38g左右16个;36g左右17个):扁桃仁50核桃50瓜子50花生50黑白芝麻30蔓越莓30葡萄干30芒果干20白糖45水85色拉油55(或色拉油40加黄油15)熟糯米粉80熟粉80月饼皮(12g则20个左右的量)常温醒2个小时再用:中筋面粉12...
05-06
今天介绍个简单健康的吃糯米莲蓉卷,再搭配个普洱茶或者绿茶什么的,消滞去腻,吃的也挺清爽。这糯米莲蓉卷要做好也有几个小窍门:1、糯米要提前浸透,糯米饭饭蒸制的时候最好中途点一到两次的热开水,这样蒸出来的糯米饭软糯剔...
01-02
喜欢吃月饼,可市售月饼越来越不好吃。自己做^_^用料莲蓉馅干莲子570g糖240g玉米油160g栗子馅栗子500g黄油55g牛奶110g糖100g蛋黄生盐蛋黄10个植物油适量月饼皮中粉165g枧水4g玉米油(花生油更好)50g转化糖浆116g蛋黄液蛋...
09-26
中秋提前一个月,超市月饼就铺天盖地,孩子看见嘴馋想买,无奈鸡蛋过敏外面的一个都没办法吃,心疼之下自己尝试制作,卖相虽一般,但味道不错,孩子大呼幸福。用料面粉320克糖浆230克花生油70克枧水5克莲子干需泡发400克糖200克油2...
11-14
为了家人和宝宝的健康还是自己动手做月饼,参考了很多配方加上自己做了一百多个的经验跟大家分享下,这是50克月饼20个的量,第二天就回油了,第三天吃口感比较好,刚烤出来是软的凉了就会变得有点硬,得等两天回油了皮就会渗出油...
11-13
中秋---合家团圆的节日对于一个爱烘焙的人来讲,中秋还有着特殊的意义除了家人团聚,这也是表达心意的好时候中秋节--月饼季玩烘焙的朋友都在热火朝天的做月饼广式的,苏式的,冰皮的,好不热闹其实自家根本吃不了那么多大多数...
07-21
上次去买高筋面粉的时候被一袋特精粉给忽悠了!感觉面粉根本没什么筋度!只好想办法在家里消耗了!还有莲子!可能是绿豆糕做了很多所以对炒馅觉得还好,而且看见下厨房的面包机方法我就更有干劲了。用料干莲子200克糖60克油68...
08-06
最近迷恋利用原始食材,纯手工料理。尝试了糯米汤圆之后,想试试我最爱的糯米糍。用料糯米2个量米杯/~250g黄油40g熟花生仁40g熟白芝麻25g棕榈砂糖10g莲蓉80-100g玉米淀粉60g牛奶80ml色拉油20g椰蓉若干糯米糍(花生芝麻/莲蓉...
03-08
用料冰皮粉200g专用白油20g莲蓉20g花生酱20g凉白开水20g花生莲蓉冰皮月饼的做法冰皮粉兑凉白开水,搅拌均匀后,加入白油,揉成Q弹面团,保鲜膜冷餐30分钟。和馅:莲蓉味道单一甜,加入花生酱用勺子搅拌,压匀会更香甜。一步一步包...
09-28
参考分量:重约100g的月饼10个用料饼皮中筋面粉100g奶粉5g转化糖浆75g枧水1g花生油25g馅料莲蓉750g咸蛋黄10个表面刷液蛋黄1个蛋清1大勺莲蓉蛋黄月饼(君之配方)的做法在转化糖浆里加入枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调...
09-27
一直以来都觉得最麻烦的是大福皮的制作,不过现在看起来,这个真心不是什么问题啊没有马分盘的话,用一个小一点的碗做辅助工具也是可以的呢。用料大福皮~~水磨糯米粉190克玉米淀粉20克抹茶8克(约3teaspoon)水240克糖50克内馅...
05-27
查看好多资料,综合多位老师经验(糖心糯米糍、毛毛妈等)、多次实验,月饼皮不那么粘了,把数据留下来,明年中秋佳节再做。我的亲朋好友顾客们都觉得这样甜度刚刚好,所以糖只用这么多。用料红豆(绿豆、去芯莲子)500g花生油或玉米油...
09-24
一般的量都是16个,我一般一盘做20个,所以以20个量做了个菜谱。用料油皮中筋面粉187.5克猪油66.25克糖25克水75克油酥低筋面粉150克猪油75克内馅白莲蓉500克鸭蛋黄20个莲蓉蛋黄酥(20个量)的做法菜谱是自己做的记录...
06-03
玩烘焙多年广式月饼每年烤出来纹饰还是那么渣,我是彻底放弃了。今年给@茶米chami大人的螃蟹月饼吸引了眼球,懒懒的我又燃起了动力出来了,辗转玩起小动物月饼,简单拧好造型按上个美瞳接上小嘴巴就完成了,再也不用担心模具按...
05-01
想上次做肉松酥剩的莲蓉豆沙,做了这个土司,用的3.4折叠法。面团采用中种法。用料中种面团高粉224克酵母3克牛奶150克主面团高粉56克盐3克糖20克鸡蛋一个黄油20克馅料莲蓉豆沙若干葡萄干若干莲蓉豆沙葡萄干土司的做法将...
07-18
儿时温暖的记忆用料面粉500克酵母5克水260克莲蓉300克莲蓉糖三角的做法面,水,酵母混合一起揉捏成面团搓条下剂,擀皮包莲蓉馅捏成三角抹油,上蒸屉20分钟小贴士面片里外一样厚...
05-28
关注我的微信公众号【星星私厨】更精彩哦,还有我减肥18斤餐单吃过各种馅儿的月饼,这款蛋黄莲蓉是我这个吃货吃过的所有月饼中口感最赞的,莲蓉的清甜和蛋黄的香浓搭配如此亲密无间,你怎能不动手来试一试呢~用料转化糖浆115...
09-25
之前做月饼剩了200多g莲蓉,不忍心浪费了,莲子一斤要50呀可贵了,本来想做个莲蓉包,但是另一边北海道吐司才做了一半,灵机一动,改成做小餐包不就好了,出来的成果还是不错的~北海道吐司的方子来自妃娟,有改动,莲蓉馅自制...
11-14
中国人过中秋佳节,一家人聚在一起,品茗赏月吃月饼以示“团圆”。皮薄松软、色泽金黄、图案精致的广式月饼闻名于世,而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味。大家不妨提前几天动手做做这款传统月饼,给你的家人一份温...
07-22
自制的馅都是没添加剂,得放入冷冻保存,用时拿岀来回温就可以直接用了用料莲子500g糖150g玉米油250g月饼之莲蓉馅的做法好多人说莲子泡水后煮,也不知是我莲子问题还是怎么了,每回莲子泡后我都煮不烂,于是之后我都选择直接煮...
09-26
处理蛋黄(两种方法)1.直接用油泡所需辅料:无异味的植物油,我一般用玉米油。方法:蛋黄开封后,装入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。2.先烤后泡:所需辅料:高度白酒适量,无异味植物油适量。方法:a.烤箱预热1...
09-30
做了几年的月饼,以前都是自已做馅,今年没有时间做,只能买来现成,做了四种口味,自已动手吧,其实很简单,送人也很有意义哦用料月饼皮75克月饼模20个普通面粉200克转化糖浆140克花生油(葵花籽油也可)50克枧水3克奶粉15克蛋黄液蛋...
11-07
可用此法做绿豆馅等用料莲子250g250g砂糖140g玉米油100g盐1/4勺蛋黄白酒月饼馅~莲蓉+蛋黄的做法蛋黄放到烤盘里,喷少许白酒,160°c烤20分钟莲子泡2个小时,掰开莲子取出莲芯。在泡一晚。莲子倒入高压锅中,加水,刚刚没过莲子...
09-23