江雪糖醋小排的做法和图解,江雪糖醋小排怎么做更好吃

意境菜【江雪糖醋小排】—之炒
糖醋排骨源于江苏无锡，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成色红亮油润，口味香脆酸甜，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传。
工时：60分钟
口味：酸甜
工艺：炒

用料  

江雪糖醋小排的做法  

1. 准备好小肋排500g和姜片葱段

2. 小肋排切块。注意尽可能的小块，因为这样更入味。切勿切大块。

3. 冷水下锅，加料酒生姜和葱段。煮至锅开有浮沫出现。

4. 捞出小肋排

5. 用热水冲洗干净浮沫（手能接受的温度）。不建议用冷水。洗好后控干水分。

6. 锅里放少许油，烧至6成热，把控干水分的小肋排放入锅里煸炒至焦黄。盛出。

7. 锅内留底油，放冰糖炒糖色

8. 炒糖色这一点非常关键，掌握好火候，不能过高温，也不能火候还不到就关火。锅内小火待冰糖全部溶化后，大气泡冒完，呈图片小气泡状态的时候就可以。

9. 然后放入煸炒后的小肋排，翻炒均匀，让每一块小排都裹上糖色。

10. 接着加入开水（一定要开水）水位在刚好没过排骨为准。这时调味：糖80g，生抽10g，盐1g，醋30g（我们准备的是40g醋，由于在烹饪过程中，醋是会挥发的，所以我们留10g醋在起锅前放入）。

11. 转中火30分钟。30分钟后大火收汁

12. 收汁不要汁收干了才关火。汁收到还剩1/3就可以起锅。

13. 把盛出的小排摆在装饰盘上

14. 摆上艾素糖丝

15. 可以再放上一些小装饰，我放的颜值小萝卜，可以换成一些小碎花。

16. 最后撒上糖粉。在平时做的时候，可以端上桌在客人面前撒糖粉，更有意境。