好吃的风花雪月糖醋小排简单易学的做法

糖醋排骨，糖醋鱼，咕噜不老肉，这些我们熟识的餐厅高点率的菜，是不是觉得在家怎么做味道都差那么一丢丢呢？今天给大家分享两个糖醋排骨的要点，一点都不难的，掌握这几个技巧，厨房小白也能秒变大师了。
首先，我们的选材一定要新鲜，这是所有美食的首要条件，我认为，个人技术永远只在一道菜里面占不超过20%的份额，而另外80%取决于食材的本位和新鲜程度。所以，要做好糖醋排骨的第一个要点就是，你要定好闹钟，起个早，因为晚市的菜都不那么新鲜啦~哈哈哈哈~
其次，就是我们腌制排骨的过程了，我们除了用盐和酱油调味以外（也可以只用酱油的，一般酱油含盐量基本上是3-6ml就有1g盐），加上生粉和蛋清，这是保证肉质滑嫩的主要配方呢。你可以忘了放生粉，但是一定不要忘记放蛋清，让每一块排骨都均匀的裹上一层蛋清，就像给排骨做了个面膜，你再吃到嘴巴里也会水水嫩嫩的呐。
糖醋排骨，我们需要的最主要的调味料这时候要用上了。番茄酱，白醋，白砂糖。我们用热锅冷油煸炒番茄酱后，加入白醋，加入白砂糖。炒匀后倒入排骨翻炒就可以了。这里非—非—非常重要的就是，番茄酱，白糖，白醋的比率是3:2:1
排骨、酱油、鸡蛋、生粉、番茄酱、白糖、白醋、黄桃、奇异果、糖粉、豆苗

用料  

风花雪月糖醋小排的做法  

1. 排骨加入酱油

2. 再加入生粉

3. 打入蛋清搅拌均匀，腌制30分钟

4. 腌制排骨的时候处理盘饰，奇异果切粒

5. 黄桃也切粒备用

6. 锅入油，油温控制在130度左右的时候去慢慢炸熟排骨。

7. 炸熟的排骨捞出

8. 把火调大，待油温180度以上后复炸一次，再捞出就可以了。这样炸出来的排骨，外焦里嫩。非常适合做糖醋排骨。

9. 再次捞出备用

10. 锅入底油

11. 放入番茄酱翻炒

12. 加入白砂糖翻炒至融化

13. 再加入白醋炒匀

14. 最后倒入排骨翻炒

15. 加适量水淀粉勾芡

16. 出锅摆盘

17. 用水果作为盘饰，不仅丰富口感，也能是整个盘面好看

18. 最后撒上糖粉，制作出风花雪月的感觉

19. 这样一道意境菜，风花雪月醋小排就做好了。

小贴士

1，排骨初炸熟以后复炸一次，这样炸出来的排骨，外焦里嫩。
2，番茄酱，白糖，白醋的比率是3:2:1。当然如果你的番茄酱属于特别酸的那一类，可以适量减少用量，不嫌麻烦的话，最好是自己拿番茄炒番茄酱