江南糖醋排骨（详细做法）的做法步骤及图解,美味正宗的江南糖醋排骨（详细做法）做法

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江南名绝祖传秘方含泪分享绝无修图。这是本厨的成名绝技，犹豫好一会才决定记录步骤特此分享，喜欢糖醋风味的厨友不容错过，目前本厨做菜都以健康为主，故，没下猛料，否则味儿更浓郁的糖醋排骨色泽是偏黑色的，多下酱油等调料罢了。此款味道也很正，总之，这就是本厨最宝贵的祖传秘方，看到广大厨友无私奉献精神可嘉，本厨也算拼了，造福一方嘛。

用料

猪肋排	如图
生姜	2片
黄酒	小半勺
老抽酱油	如图
八角	3个角（如图）
桂皮	2小片（如图）
淀粉	少量（如图）
冰糖	3枚少量（如图）
食醋（不许用白醋）	如图
盐	6-8克（不算洗生肉时用的盐那个要洗掉的）
味精	0.3克
生水熟水	如图及文字说明

江南糖醋排骨（详细做法）的做法

首先，将肋排扔常温环境化冰看你家的环境温度而定例：若室内10度，那得化12-18小时。若室内30度，化数小时即可之后可以解开保鲜塑料袋，将肋排均匀切块后撒盐6-8克用水浸泡肋排并花费约1-2分钟用手虐洗肋排再冲净盐只要撒1次，冲净洗净需2-3次最后将肋排入锅下生姜生水过肉即可煮之
中高火煮啊煮
当沫沫泛出就将它们捞出丢弃绝对要消灭干完沫沫之后调成中火倒入小半勺黄酒继续煮约1分钟（水滚几下后即可捞出）
将肉和姜捞出肉汤放置一旁待命
热炒锅如图下油
爆炒肋排约2分钟注意翻身
下老抽酱油1.5铲刀图上即是一铲，再下半铲=1.5铲刀量
中火均匀翻炒约1分钟
下刚刚的肉汤全部倒入如不够没过肉的顶部就再下开水通常要没过肉的顶端
现在撒盐约6-8克翻炒十下盖锅中火闷烧之后熟点了可以尝尝看盐味味淡加盐味咸加水看图行事不会超标的
高中火煮啊煮
约1-2分钟下八角茴香和桂皮如图盖锅中火闷烧
准备如图淀粉（小麦或玉米淀粉等随意）
加微量冷或温开水将淀粉搅拌成如图形态
中火煮着约30-45分钟期间检查锅内水量尤为重要绝不可烧干烧干一锅肉就TM废了…… 请隔着玻璃好好观察！
看到锅内水差不多这么点了立即下冰糖
三块我手中大小的冰糖下锅然后翻炒十五下盖上锅盖继续中火闷烧此时要特别注意锅内水的形态
看锅内的水泛起了密集阵泡泡下如图大半铲香醋（或陈醋）翻炒十下
紧接着手搅一下准备好的淀粉水尽数全下并迅速翻炒二十下
再立即下味精迅速翻炒五下关火再翻炒十下出锅
完美
本图是制作期间用到的老抽酱油仅供参考类似皆可

小贴士

由于制作成本较高（肋排）、工序较多，请再三熟悉上述过程后，备妥一切食材辅料后再下手哦！

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