超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃

配方是28*28的量，我自己是25*35的量，150度30分钟+160度3分钟。

毛巾面：
（原）盐1，糖5，粉 56克，淀粉9克
（巧）温水70，可可粉20，油40克，粉50，糖55

用料  

超细腻超软瑞士卷的做法  

1. 先将油和奶搅打均匀，将其乳化。
   
   再筛入面粉，“Z”字划拌均匀。

2. 加入蛋黄，“Z”字划拌均匀，如图流动感。

3. 糖分三次加入蛋白打发，并加入柠檬汁，打发至湿性发泡（蛋白有弯钩）。

4. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀后全部倒回蛋白糊，翻拌均匀（蓬松细腻的状态）。

5. 倒入铺了油纸的烤盘中，表面刮平，轻磕几下，震掉表面大气泡。
   （铺油纸，底部油纸，直接烤盘）

6. 放入预热好的烤箱内150度30分钟（觉得嫩可以调到160加3分钟）

7. 底部油纸：出炉后轻磕几下，震掉热气，晾凉脱模。
   
   铺油纸：出炉后轻磕几下，从烤盘中取出放在烤网上晾凉。
   
   烤盘：出炉后轻磕几下，倒扣在烤网上晾凉。

8. 底下油纸撕掉，正面朝下铺在新的油纸上，一端45度切。

9. 打发淡奶油

10. 将淡奶油（如图）涂抹在蛋糕片上

11. 由下自上卷起，卷紧了包在油纸内放入冰箱冷藏半小时以上定型。
    附卷法（网图）

12. 取出切片

13. 每一片都用一小片油纸包起来

14. 仿山姆瑞士卷成功

15. 蛋糕吃在嘴里绵密润口，组织细腻柔软。

小贴士

25*35:
蛋5 低粉75 油62.5 奶62.5 糖62.5 淡奶油315 糖20