松软细腻不开裂的蛋糕卷「原味瑞士卷」的做法步骤及图解,美味正宗的松软细腻不开裂的蛋糕卷「原味瑞士卷」做法

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用了小五卷的配方，顾名思义，就是用量都跟5有关哈哈，基本不用调整用量，做出来的蛋糕胚松软细腻，喜欢厚卷的可以尝试一下👩‍🍳

用料

蛋糕胚：
鸡蛋	5个（约55克/个）
牛奶	50克
玉米油	50克
低筋面粉	55克
香草精	2克
柠檬汁	适量
细砂糖	50克
奶油：
淡奶油	200克
细砂糖	20克

松软细腻不开裂的蛋糕卷【原味瑞士卷】的做法

准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。
先做蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、香草精、柠檬、细砂糖。
将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。
将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
乳化完成呈酸奶状。
将低筋面粉筛入。
画“Z”字搅拌至无干粉。
加入蛋黄，继续画“Z”字搅拌均匀。
加入香草精。
搅拌均匀备用。
取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡。
分三次加入细砂糖，打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，将面糊翻拌均匀。
倒到剩余的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）
从高处将面糊倒入烤盘中。
用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。
放入预热好的烤箱，风炉、中层、上下火160度、25分钟。
出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热。
过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
蛋糕胚晾凉的时间可以打奶油，准备好淡奶油、细砂糖。
淡奶油加细砂糖用打蛋器打至比较硬的状态，放一旁备用。
将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。
撕掉油纸。
漂亮的毛巾面！！
将头尾两端斜切掉多余部分。
放上奶油。
用抹刀将奶油抹匀，靠近头的一边可以堆出一条小山丘。
借助擀面杖卷起来，压实。
放入冰箱冷藏一个小时定型。
切开康康～
卷得还不戳哦！

小贴士

1、烤盘一定要事先铺好油纸或者油布，否则在裁剪油纸的过程中，时间太长面糊容易消泡。
2、香草精2g可以替换成香草膏4g，都没有的话不加也可以。
3、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。
4、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。
5、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。
6、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。
7、没有风炉功能的烤箱也没关系，直接用平炉。风炉是为了上色均匀（我这里就没用风炉，表面颜色就不均匀），正卷的时候更好看，如果是反卷（毛巾面朝外），就更不用在意啦。
8、想切得好看点，可以用锯齿刀，每切一下都用热毛巾擦一下，切面会更完美。
9、不知道切多厚的，可以跟我一样，去掉头尾后，切成7块3.5cm厚的。
10、冷藏一晚口感更好，冷冻也可以，会有冰淇淋口感。

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