用料
低筋面粉 | 52克 |
牛奶 | 37克 |
玉米油 | 37克 |
蛋黄 | 75克 |
蛋白 | 150克 |
白砂糖 | 52克 |
盐 | 1克 |
好吃不腻的瑞士卷的做法
在蛋黄中加入10g白砂糖、牛奶以及盐,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉,用之字手法搅拌至无面粉颗粒。
分三次在蛋白中加入剩余的白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打发至湿性偏硬状态,即提起打蛋器蛋白呈小弯钩状态。
取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。
将做好的蛋糕糊倒入烤盘里,震一下烤盘将里面的大气泡震出。
放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤25分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
蛋糕烤好后,摔一两下烤盘将里面的热气震出,然后连同油纸一起放在烤架上冷却。
稍微冷却后在蛋糕表面盖一张新的油纸,然后将蛋糕翻转至底面朝上,撕掉底部油纸,盖一张新的,再次将蛋糕翻转至正面朝上,继续冷却。
冷却至手温时,将蛋糕翻转至底面朝上,用锯齿刀将边缘处切掉,把蛋奶沙司酱抹在上面,然后卷起,放冰箱冷藏定型。
冷藏好后取出切块食用。