超细腻松软全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的超细腻松软全麦吐司做法

今天这款全麦添加了烫种，让吐司更锁水❗️全麦粉添加量30%，避免了部分人吃不惯纯全麦的口感，又能兼顾减脂健身，一举两得❗️
敲黑板💥
1️⃣方子水量在80%以上，全麦粉的吸水性稍差，再加上还添加了烫种，打好的面团会非常瘫软、粘手，如果操作有难度，可以把水量减少30g-50g。
2️⃣全麦粉的膨胀性较差，二发最好要发酵到九分满❗️再进行烘烤。
3️⃣面团比较粘手，一发完成进行分割收圆松弛后，可直接拍气整形入模。要想组织好看，要用擀卷的方式，进行两次擀卷，但是动作一定要轻柔❗️切忌拉断面筋❗️
方子可做两个250g或者一个450g吐司。

用料  

超细腻松软全麦吐司的做法  

1. 烫种做法。把水烧开，迅速倒入粉类材料中，搅拌均匀，晾凉即可使用。
   
   主面团除黄油外，其他所有材料加入厨师机，打出粗膜后再加入黄油，打出均匀的薄膜。

2. 28度一发一小时。

3. 将一发好的面团进行分割，稍微收圆，然后松弛15min。

4. 进行第一次擀卷，然后松弛10min。

5. 进行第二次擀卷，然后放入模具。

6. 33度75%湿度发酵到模具九分满。
   我用的是三能非低糖吐司模具，250g吐司上火200度，下火190度，烤28min。

7. 切面超级细腻

8. 添加了烫种，口感特别柔软。