这道红烧肉的做法是从我姥姥那辈人传下来的,有传承的味道,做好的红烧肉肥瘦相间,色泽红亮,香糯不柴,酥烂不腻,入口即化,特别好吃。
用料
带皮五花肉 | 1kg |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
肉桂 | 半个 |
花椒 | 1茶勺tsp |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 40g |
生抽 | 3汤勺tbsp |
老抽 | 2汤勺tbsp |
白酒 | 1汤勺tbsp |
盐 | 适量 |
老式红烧肉的做法
将五花肉洗净切块(约3-4cm)锅中放入凉水给五花肉焯水,水开后撇去浮沫,将内捞出保,留汤。
炒锅中倒入植物油,中小火加热,放入冰糖炒出糖色。
倒入焯好水的五花肉炒匀后,加入葱、姜、香料和剩余调味料翻炒均匀。
再焯肉的汤,没过五花肉,盖盖焖煮(小肉块40-50分钟,大肉块1.5小时以上)。
将焖熟的肉摆入盘中,把肉里的汤开大火收汁后浇在肉上,完成。
小贴士
1. 我妈妈还会加一些炸过的鸡蛋,豆腐等等,大家可以按自己的喜好加入一些食材。
2. 白酒能起到更好的去肉腥的作用。