我用老豆腐替换了传统的绢豆腐,让豆腐的口感存在度变得更强烈,辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替,脂香气更足,炒出来的豆瓣酱也更香。
用料
老豆腐 | 1块 |
五花肉 | 200克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
花椒粉 | 2克 |
花椒油 | 5克 |
剁椒 | 15克 |
豆豉 | 10克 |
花椒 | 5克 |
小葱 | 1根 |
蒜末 | 10克 |
生抽 | 15克 |
老豆腐烧肉的做法
老豆腐切厚片,五花肉切片。
炒锅倒油烧热,放入五花肉煸出肥油。
等肥肉部分变透明了,加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒,炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽,再把豆腐放进去,大火烧开,转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐,小心别推碎。
看到汤汁收的差不多了,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀关火。
出锅倒入可以点火上桌的小锅里,或者是烧热的砂锅里,淋上花椒油,再撒点花椒面和小葱提味点缀,就可以拌匀开吃啦。