江湖有多大,红烧肉就有多少种做法。各地方的红烧肉都有各自的特色,南方大多数是烧肉,北方大多数的炖肉,婆婆教过我,烧和炖的区别在于,烧肉就是加很少的水,一直是烧的状态;炖就是把材料都放进去,加很多的开水煮;两种方法各具风味,我都喜欢。
今天我做的这道红烧肉是偏徽式的做法,唯有不同的的是多加了一个八角
用料
五花肉 | 750克 |
冰糖 | 若干 |
黄酒 | 50毫升 |
啤酒 | 1听 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
红烧酱油 | 2勺 |
姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
徽式红烧肉的做法
五花肉选择厚实一些的硬肋肉,切出来的就是五花三层;用凉水泡半小时,换干净水,煮开去血沫
把肉的血沫洗净,控干水份
准备:啤酒一听,姜,八角,冰糖
冰糖留几块,剩下的炒糖色
凉油下锅,中小火加热,把冰糖慢慢融化,待冰糖溶化先起大泡后转小泡时
下五花肉翻炒,让糖色均匀裹在肉上,翻炒后,加八角和生姜
把预留出来的几块冰糖加入(炒过糖色的肉微微发苦,加几块冰糖中和焦糖的苦味),加黄酒,黄酒的量一定多一些
中小火烧十几分钟,待黄酒都烧进肉里后,肥肉的油慢慢渗出,这样吃起来就不会腻,这时候锅中已经没什么水份
再加入一听啤酒,继续中小火烧
啤酒也烧进肉里,颜色已经变深了,注意,这以上的的步骤都不能盖盖子,否则肉腥味儿就捂在锅里了。利用黄酒和啤酒两次去腥后,这时候肉就很香了。
生抽和红烧酱油
利用两种酱油调鲜味和颜色
这时候再加入开水,盖上盖子小火烧
烧制约半小时,加适量盐,再烧半小时(盐要后放,这样肉很容易软烂,吃起来不柴)
汤汁基本收进去了,剩下的是油汁,这样烧出来的肉肥而不腻,撒上香葱末即可