软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）「四川老式做法」的做法步骤及图解,美味正宗的软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）「四川老式做法」做法

以前大学附近有家砂锅红烧肉巨好吃，毕业了一直念念不忘
（我做的红烧肉是四川老做法，不需要老抽提色的那种）
（红烧肉做法直接看步骤就好，不需要酸菜版的直接减去步骤就是）

用料  

软糯糯红烧肉（/酸菜红烧肉）【四川老式做法】的做法  

1. 肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）

2. 烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净

3. 锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起

4. 不做酸菜跳过这步
   酸菜洗净，切小丝

5. 不做酸菜跳过这步
   准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半

6. 不做酸菜跳过这步
   锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味

7. 不做酸菜跳过这步
   翻炒均匀出锅

8. 炒糖色:
   锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好，我没有了），不停搅拌
   【做好的糖色只有焦糖色的感觉，没有甜味的】

9. 搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水

10. 倒入少量水后不停搅拌，水质也成糖色，倒出备用

11. 炖肉:
    准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒

12. 油热，下上步骤备用的料，炒香

13. 下红烧肉翻炒，下糖色翻炒

14. 加入一罐啤酒，大火

15. 下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火
    
    （不做酸菜版:需要再加半勺盐）

16. 不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加
    
    做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋
    
    我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒

17. 小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱）
    喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火）
    然后大火收汁

18. 装碗

19. 夹一块