非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一,被很多人认为是最能代表澳门的菜,它博采众长,将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体,就像澳门本身这个文化熔炉。大卫·洛克吸收不同的元素,将意大利调味饭与非洲鸡融合,形成了非常独特的风味。
用料
鸡肉 | 半只 |
洋葱 | 1/4颗 |
红椒 | 3颗 |
口菇 | 8只左右 |
红椒粉 | 1茶匙 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
盐 | 1/8茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
蒜 | 5粒 |
花生酱 | 1大匙 |
椰汁 | 2大匙 |
黄油 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
鲜奶 | 适量 |
水 | 适量 |
红酒 | 适量 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
鸡汤 | 1大碗 |
大米 | 1碗 |
《名厨争锋》- 大卫·洛可创新版“意大利调味饭非洲鸡”的做法
步骤一、鸡肉洗净沥干后去骨,用刀在没有鸡皮的一面划几刀。名厨小贴士:鸡肉要想入味划几刀很重要哦~
步骤二、
葱、姜、蒜、洋葱、红椒、切碎,口菇切片备用;名厨小贴士:配料越碎香味越浓烈哦!步骤三、
将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中,并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味;名厨小贴士:腌制时间久一点可能更加入味儿~此时的配料可以根据自己的口味酌情添加步骤四、
热油锅,以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟,盛到盘子中备用;名厨小贴士:说好的8分熟,火候真的很重要步骤五、将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生酱和切碎的红椒、洋葱、口菇等材料混制而成的酱料加入锅内炒熟,炒的过程中可添加适量的水形成酱汁状;名厨小贴士:酱汁是味道的关键,水的添加量则是酱汁浓稠度的关键,千万不能忽视~
步骤六、在一个小口锅内加热黄油或橄榄油,放入洋葱翻炒爆香,加入米,用中小火。名厨小贴士:火候很重要哦!
步骤七、 用大勺不断搅拌米,直到米粒颜色变浅,加入少量鸡汤,直至鸡汤蔓延过米的表面,然后再次搅拌,直至鸡汤里的水分蒸发;再次加入鸡汤,继续搅拌,如此循环往复,直至20-25分钟后鸡汤全部用完。名厨小贴士:此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点象生米),这时候加入少量红酒、胡椒粉和盐等进行调味和上色
步骤八、在平底锅表层刷上油,将炒好的米饭放入平底锅内煎至金黄,盛出备用。名厨小贴士:米饭不要煎的太过,以免口感过硬
步骤九、将煎好的意大利调味饭切开摆盘,将非洲鸡放在中间即可。名厨小贴士:这道菜颜色非常好看,摆盘看起来食欲大开