猪的脾脏(学名叫做“胰”),属于消化的器官。是长在腹部之中,与肠道横着连在一起的,象是一长舌,广东话叫做“猪横利”(广东人把嘴里舌不叫舌,叫“利”;做生意亏了广东话叫“蚀”,与舌同音,为了忌讳这个“蚀”,改称为“利”;又因为那脾象横着的长舌,所以称之为“横利”)。
性味:甘、平、无毒
归经:入脾、肺。
功效:健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色,去肝火。
主治:脾胃虚弱,消化不良,消渴(糖尿病),肺虚咳嗽,咯血,乳汁不通,皮肤龟裂。
用料
东北米 | 1杯 |
猪横脷 | 1条 |
生姜 | 3片 |
芫荽、葱 | 1小把 |
生菜 | 1棵 |
猪横脷生菜粥的做法
1杯米,加入1升水煲成白粥。煲得好的白粥,应该是米粒绵软,粥水充足的。(本人用的是电压力锅,如果使用其他方式煲白粥,注意多加水分,防止粥水烧干。)
煲粥的过程中,准备配料。
猪横脷切成小片,生姜切丝,加小勺盐腌半小时。
生菜切丝,芫荽、葱切小粒备用。把白粥倒入锅内,猛火加热到滚起,有鱼眼泡的程度。
倒入腌好的猪横脷片。
滚粥的过程中,要用汤勺在锅中不停地打圈搅拌,防止米粒粘锅。滚粥大约五分钟即可关火。
大碗中放入适量的生菜丝,芫荽、葱粒。
把滚好的猪横脷粥倒入大碗里头。
用汤勺把粥上下搅拌几下,让生菜葱粒都充分受热即可。
小贴士
广州人在吃生滚粥的时候,会加入几滴麻油,并撒入少许胡椒粉,令生滚粥更具鲜美的口感。
这款粥的味道可能会比较清淡,个人喜欢加入味极酱油调味。这也是儿时奶奶给我们吃粥提供的调味方式之一,其味之美,一直留在我的记忆当中。