猪脾在广东叫猪横脷,广东人多用来煲汤,客居广东的我们家则喜欢爆炒。这是我姑妈的拿手菜之一。
用料
猪脾 | 1条 |
大蒜 | 4瓣 |
姜片 | 4片 |
芹菜茎 | 一小把 |
洋葱 | 适量 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡粉 | 一点点 |
食用油 | 适量 |
爆炒猪脾(猪横脷)的做法
猪脾也叫猪横脷,菜场在猪肉未涨价之前,一块钱一条,无论大小。现在2块钱。
冲洗干净
斜刀切片(斜着切大一些)
坐锅烧开水
水开后放猪脾
待水变浑浊,捞出猪脾
过凉水
沥干
沥干水分的猪脾放料酒,盐,鸡粉,生抽,蚝油,食用油
拌匀,腌制5分钟
芹菜茎切段,姜切片,蒜拍散,青红椒滚刀切,洋葱切丝,掰成块都行
热油冒烟。油是你平时炒一个菜的两倍
放入猪脾快速翻炒
10秒后,把猪脾扒拉到一边,另外一边倒入如上的配菜。爆香它们
大概20秒后与猪脾混合翻炒
整个炒制过程大概一分钟~一分半
出锅装盘
看起来是不是很像猪肝~
爆炒的猪脾,真的挺好吃。你也试试吧~