疫情一人隔离在家,弄点肉吃吃,还原下麻麻红烧肉的味道。
用料
五花肉 | 500克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺半 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 3根 |
冰糖 | 1小块 |
上海妈妈的红烧肉的做法
1,五花肉温水先浸一浸,洗一遍。
2,再冷水焯水,同时水里加几片生姜,葱段结,一勺料酒。
3,水开后捞出,肉冲洗下。1,油锅放少许油,下姜片葱段煎香,闻到香味后,放五花肉煎香。
1,五花肉煎的差不多,两面有点微焦黄,这个时候把葱姜捞出,把锅里多余的油一起倒出。
1,4勺料酒沿锅边倒入,如图(普通汤勺)。
2,生抽4勺锅边倒入。
3,老抽1勺半倒入(起调色作用)。1,黄冰糖继续丢进去(根据个人口味甜度,选择大小),倒入开水没过五花肉。
2,盖锅盖,大火煮开后转中小火煮,差不多30分钟左右(具体可以用筷子戳下肉,很简单就戳进去,那说明差不多了。带皮的五花肉想吃nin 一点的,可以再加时长),然后开大火收汁,期间需要翻几次面。最后就完工啦~
我没有把汁水熬的比较干,因为喜欢用汤汁伴饭吃,如果喜欢红烧肉更入味的话可以把汁水再收干一些。
这个是适合上海人口味的,稍微带点甜口的红烧肉,红烧肉一定要用五花肉来做,肥肉部分肥而不腻,烧的很酥,真是太好吃了。
小贴士
每家都有自己家的五花肉烧法,这道是我家里的味道,记得老妈还会放百叶结,叫百叶结烧肉,亦或者笋干烧肉,每个人记忆中应该都有道老妈红烧肉,以上仅供大家参考。