不知什么时候开始,我家mickey👦变得爱吃肉肉了,担心他长胖,给他吃得最多的是鸡肉类,一天心血来潮用五花试着做了一个红烧肉,他赞不绝口,吃到停不下来。这不,疫情留在老家,他又说想吃可乐鸡翅,鸡腿,红烧肉……🤔🤔🤔买不到冰鲜鸡翅,那就给他整个红烧肉吧!!!配料都是凭感觉加进去的,但做出来味道好极了!喜欢的朋友也可以试着做一下哦!(所有照片匀用ViVO手机拍摄,无美化和滤镜)。。
用料
五花肉 | 1000克 |
料酒 | 10g |
老抽 | 5g |
生抽 | 10g |
黄冰糖 | 12g |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1/2片 |
香叶 | 2片 |
姜 | 10g |
盐 | 克 |
鸡蛋/鹌鹑蛋 | 5个/16个 |
花生油 | 3g |
陈醋 | 3g |
妈妈牌红烧肉的做法
将所需的香料清洗或切片备用。
五花肉下锅焯水。我的是先焯水后切的,也可以切好再焯水。(猪肉冷水下锅,加姜和料酒去腥,水开煮两分钟。捞起后冲洗干净,切成1.5厘米左右的方块)
煮5个鸡蛋,剥壳后在表皮划5刀(煮时更加入味)。没有鸡蛋可以用鹌鹑蛋,或者加些土豆也可以。
此步可以省略,鸡蛋可以一会儿直接下锅一起煮。(我家是喜欢虎皮鸡蛋,煎鸡蛋时一定要擦干表面水份,小火煎,不然油容易到处崩,容易烫伤❗❗❗)
锅中加少量花生油,放人黄冰糖(白冰糖或白砂糖也可),小火炒。
炒至焦糖色(可以比这个颜色再深一点点),但不能炒黑,炒黑做出来的肉会带苦味。
加入焯好水的五花肉,翻炒均匀。
将肉炒到边缘微焦,加人姜片,八角,桂皮香叶。
香料炒香后先加入老抽,再加入生抽翻炒。
加入开水和啤酒。(也可以直接用开水煮,我加啤酒是因为家里料酒不够了)。今天煮是用一半开水一半啤酒。水量要盖住所有的肉肉。
加入盐,少量陈醋。大火煮开。(家里有葱的可以放一把葱结进去)。增香
中大火煮30分钟左右后转小火,加入虎皮鸡蛋,小火炖30分钟?
这是一个小时后的样子。
开锅大火收一下汁。试味道,淡了加盐咸了加点醋或糖。喜欢鸡精味精的这时候也可以加了。记得关火哦!
红烧肉出锅啦!
小贴士
1.肉最好选肥瘦相间的五花肉,因为肉太肥容易腻,太多瘦肉了口感又会觉得柴。
2.最好一次加入足够的水,实在怕烧干了中途要加水,一定加开水。忌用冷水。