梁妈妈红烧肉的做法和图解,梁妈妈红烧肉怎么做更好吃

岳母的拿手好菜，我要学到手！

用料  

梁妈妈红烧肉的做法  

1. 【选肉】
   选肥瘦相间、纹路整齐的正经五花肉，肥膘太多的不行。

2. 【去毛】
   短毛肉眼难以看清，用手摸出来之后，用刀逆着毛的方向刮掉。
   有些毛难以刮净，可以火烤之后用刀刮掉。
   去毛之后用水冲干净。

3. 【切块】
   先切条，再切块，要切的方方正正，不要把肉切碎了。
   切块之后用水冲洗两遍。

4. 【紧肉】
   将肉放到锅中，加入凉水，水没过肉即可，加入料酒，开火煮肉，中途偶尔搅动。待水小沸，煮出血沫，把肉捞出，冲洗一遍。

5. 【备料】
   大葱半段，切大段即可。
   姜半块，拍扁后切大块，姜不要太多。
   半头蒜，拍扁。
   两个辣椒，切两段。

6. 【翻炒上色】
   起锅烧油，一起放入几块冰糖，炒出焦黄色，放肉，不断翻炒，防止炒糊。
   炒至上色、明显出油，且表面开始出现焦痕，加入桂皮、香叶，翻炒一会儿后，加入葱、姜、蒜、辣椒段，翻炒一两分钟。

7. 【炖煮】
   加一瓶或一罐啤酒、加一块豆腐乳、再加几块冰糖（想吃甜一点就多放几块），再加水至将要没过肉，煮沸之后调到小火，煮40分钟，中间不要掀开锅盖。
   40分钟到了之后，开盖，加点盐（咸淡自调）、糖，调到自己喜欢的味道。
   用筷子扎一下肉，如果能轻松扎进去，就差不多了，如果不是很松软，就再煮一二十分钟，视肉质不同而定。

小贴士

啤酒、腐乳是妙招。