这是一道姥姥传给妈妈，妈妈再传授给我的红烧肉。
每个中国家庭都有一道自家本味的红烧肉。甜味丰润的、卤香醇厚的、红彤彤的、酱色的、大方块的、小方块的、烫猪皮的或不烫的... ...
家家都有自己的味道，每种味道都是家的香味。
一碗肉，一碗白饭，肉汤拌着饭，就能在和平年代轻松上演一场狼吞虎咽。
第二天，肉锅里再加上一点土豆、白菜或者各有各的百家菜，就是又一场最平凡的家香传奇。
先发布 再补图。
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 姜 | 5大片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 大葱段 | 3段（5cm左右） |
| 油（花生油或无味油，不要橄榄油、椰子油） | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 适量调色（根据你要的颜色把握量） |
| 盐 | 10克 |
妈妈的家香红烧肉的做法
【飞水】肉洗净，凉水下锅，飞出血沫。注意水量，可多放些，因为肉汤要留用。
不断篦出肉的血沫、杂质，肉汤干净后将肉盛出备用。肉汤留用。注意，在汤翻滚冒泡时盛出肉，再关火可避免有少量杂沫时沾在肉上。
【炒糖色】大火起锅，烧到锅冒烟，转中小火，倒入适量底油（15-30之间，不忌油多放，忌油宽少放）。放入老冰糖9-10块，大约30g。冰糖炒至冒出绵密的小泡（全部融化后会先冒大泡，接着出现绵密小泡，即可）。
肉下锅，中火。不断翻炒，使糖色均匀的包裹在肉上。由于糖色中有油，这时挂糖色的同时，也是在煸炸肉的表面，肉会煸出油，释放大量香味。注意火候，不要炒糊。炒至肉外皮看起来焦酥即可放料。
【放料】料酒沿锅边烹入。大料、香叶、桂皮、姜片、大蒜下锅。翻炒，炒出香料的香味。炒香后，放老抽，翻炒均匀，调节出你喜欢的颜色深浅。想成品更偏红润，这一步也可加一些红烧酱油或红烧汁，少加老抽，不过我家习惯老抽的酱红色。挂匀后关火。
【高压锅压熟】锅中物全部入高压锅内。淋入生抽40g。喜欢色深可再加些老抽。盐撒入。大葱段放进料包或纱布包中，防止炖烂挂在肉上影响出品品相。倒入之前留用的肉汤，没过肉即可。压制30-40min。我平时用电压力锅，用红烧肉程序，时间也差不多。压好后，如果汤略多，再开火收收汁即可。
【出品上桌】实惠大碗，直接上桌。制造仪式感的话，可以摆摆盘，旁边翘两颗烫青菜。
小贴士
【关于炒糖色用到的糖】
没有老冰糖，用那种单晶冰糖也可以；另推荐使用红糖，用量一致，会使糖色更红润。最好不用绵白糖，实在没有冰糖绵白糖20g也行，别放多，会甜，棉白糖的甜味相比冰糖也会稍腻口些，但影响也不会太大，看个人好恶。
【关于高压锅压制】
没有高压锅或不想用，那么放料步骤做好后不用关火，把高压锅步骤中要放的材料直接放入锅中，汤可略多放些，小火炖40-50min即可。