Christophe Felder的配方，lemon curd超级细腻轻盈，口感超越F*rine同款～
塔底还是使用了CF喜爱的pâte sucrée，制作步骤稍多，但口感讨喜。
原方可以制作一个9寸的塔。
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 香草精 | 1tsp |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 中粉 | 200克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 柠檬凝乳馅 | |
| 柠檬 | 2个 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 120ml |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 175克 |
柠檬塔 Tarte Crème de Citron的做法
制作塔皮：在软化的黄油上筛入糖粉，加入香草精、杏仁粉和盐。
慢速搅拌至材料混合。
在步骤2中加入鸡蛋，慢速搅拌至蛋液被完全吸收。
筛入中粉，搅拌至无粉状态。将做好的面团用保鲜膜包好，冷藏2小时以上。
烤箱预热180度。将冷藏好的塔皮面团擀成2mm厚，入模。用叉子在塔皮底面戳上小孔。
烤制18分钟厚出炉，冷却。
制作柠檬凝乳馅：将砂糖，柠檬汁，鸡蛋和柠檬皮屑加入酱汁锅。中小火加热，同时搅打混合物，在混合物沸腾前搅打至浓稠。
将混合物过滤后，加入黄油。充分混合。
将柠檬凝乳倒入塔底，抹平后静置，冷藏1小时以上。
小贴士
1. 冷藏一夜后口感更佳。
2. 若要制作6寸的派，原方材料乘以0.44；制作8寸的派，乘以0.79。（换算方式参考自君之的《跟着君之学烘培》中的蛋糕尺寸换算法）