法国甜点名厨Cedric Grolet的柠檬 (Le Citron facon Cedric Grolet)的做法步骤及图解,美味正宗的法国甜点名厨Cedric Grolet的柠檬 (Le Citron facon Cedric Grolet)做法

仅以此食谱献给在下厨房结识的一位可爱友邻 - Thine，哈哈。

大红大紫了很久的甜品柠檬（Le Citron)，不仅外形以假乱真, 味道更是令人惊艳。算是巴黎学厨期间震撼到我的少数几款甜品，令人不禁赞叹创意之绝妙！

做法本身并不算复杂，只是需要比较多的模具工具，不太友好。

大家当作猎奇看看也不错。

需要的特殊模具：
4.5cm 半径球型连模
3.5cm 半径半圆模

需要的特殊工具：
巧克力喷枪
泡沫板
竹签

本配方大约可制作10个小柠檬

用料  

法国甜点名厨Cedric Grolet的柠檬 (Le Citron facon Cedric Grolet)的做法  

1. #打发甘纳许
   需要冷藏静置12小时，所以提前制作。
   首先将吉列丁与冰水混合放置20分钟。将一半鲜奶油加热到沸腾，溶解吉列丁混合物，然后浇在巧克力上，用手持搅拌棒搅打均匀。然后再依次搅拌入剩余的奶油及橘子汁。密封冷藏12小时备用。

2. #糖渍柠檬皮
   3个柠檬洗净，切八瓣。留3mm，切去其余的果肉。冷水煮柠檬皮至沸腾，然后冲洗，再加入冷水煮沸重复3次。直到柠檬皮苦味基本消失。
   将250克水溶解一半糖煮开，浸入柠檬皮，加盖以不高于70度的温度泡2小时。然后在开火，加入剩余的糖将柠檬皮煮软，沥出糖水，煮至103度，放凉后加入柠檬皮，密封冷藏备用。

3. #柠檬夹心
   柠檬汁与水混合加热，琼脂粉与糖混合均匀后倒入彻底溶解。放入冰箱冷却。
   将新鲜薄荷叶及糖渍柠檬皮切碎。
   取出冷却的柠檬汁混合物，用手持搅拌棒搅打成均质，注意不要混入空气。然后再均匀加入薄荷叶，柠檬果粒，柠檬皮
   倒入3.5厘米半圆模具中冷冻备用

4. #组装
   将冷藏的打发甘纳许打发到6分左右顺滑慕斯状。在球型模的下半圆挤入到一半位置，放入冻硬的柠檬夹心，盖上上半圆，从洞中旋转填满打发甘纳许，然后冷冻至坚硬。

5. #组装
   取下球模上半圆，在顶部挤上少许打发甘纳许，用抹刀整形成柠檬头部尖形。再次冷冻至坚硬

6. #组装
   隔水融化白巧克力与可可脂，加入色素，用手持搅拌棒搅打均匀。待温度为25度左右时，将冻硬的柠檬插上竹签，浸入黄色巧克力液2秒左右，取出待巧克力不再低落，将竹签插在泡沫板上固定。

7. #组装
   待巧克力表面凝固，取下竹签，将柠檬放在烤盘上，相同的巧克力溶液倒入喷枪壶中喷涂柠檬表面，注意要喷出不均匀的颗粒感

8. #组装
   待喷涂颗粒凝固，表面刷一薄层温热的中性果胶。
   然后将酒与金粉混合用喷枪再喷涂一层。
   最后在头部用巧克力固定一片柠檬叶就大功告成了。

小贴士

哈哈，光是写我都觉得好复杂了
如果真的有人有兴趣做，可以留言提问。