「Healthy Diet」柠檬蒸蛋糕（电炖盅做Pierre Hermé的Cake au citron）的做法步骤及图解,美味正宗的「Healthy Diet」柠檬蒸蛋糕（电炖盅做Pierre Hermé的Cake au citron）做法

基于Pierre Hermé《写给你的法式点心书》里的方子。
考虑到最近秋燥，所以尝试蒸蛋糕。
参考了小留美的《戚风蛋糕专辑》，里面都是用4个鸡蛋，我称了一下大约210g，本来想把所有的的材料都＊3，结果糖不够了，只好下次尝试了。

用料  

「Healthy Diet」柠檬蒸蛋糕（电炖盅做Pierre Hermé的Cake au citron）的做法  

1. 电炖盅按保温，炖盅里面抹上亚麻油预热。面包粉、蛋糕粉与泡打粉（没用据说泡打粉对身体不好。后面我加了发酵中的蜜渍柠檬汁全当天然发酵了）混合过筛备用。

2. 柠檬皮磨成细磨，不要磨到白色部分，否则会发苦（这个过程是无比痛苦的，要有耐心）。

3. 磨好后和细砂糖（我这里用了50g，并且白砂糖不够，所以加了一半冰糖，然后用搅拌机打碎），用打蛋器混合（木有打蛋器，我用的筷子）放置20分钟使其充分融合。

4. 全蛋液混合均匀。

5. 步骤3腌好后加入盐，以及一半蛋液，剩下的蛋液分2次加入，搅拌时不用打发，只需乳化即可。

6. 加入白朗姆酒（家里木有，用米酒代替），鲜奶油搅拌均匀，最后加入已经处理至乳霜状的奶油混合均匀。（这些材料都木有，直接pass了-_-#）

7. 将预先过筛的步骤2分3次加入步骤5，以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉类消失。（木有橡皮刮刀，直接用电饭煲铲……然后一搅拌我就晕了，用了很大的力气，貌似起筋了~~好吧，我也是醉了）

8. 加入半糖渍柠檬皮，使用橡皮刮刀搅拌均匀。（没做，所以我放了1个柠檬挤出的汁，3勺蜜渍柠檬的汁，1勺买的青柠汁。）

9. 炖盅（烤模）提前预热着，将步骤7装入裱花袋中挤入其中（木有裱花袋，直接倒了）。为使蛋糕糊可以均匀的填满烤模，填充过程中可以轻敲烤模多次（震动完后表面好多气泡）。

10. ［装饰］在蛋糕出炉前制作酒糖液，将水与细砂糖放在锅中混合后开火加热，加入柠檬汁，沸腾之后熄火。（我省了，糖实在太多了=_=）

11. 蛋糕出炉后立刻脱模。趁热以毛刷粘温热的糖浆液（约60度，冷却后涂会产生湿点状态），均匀刷在除蛋糕底部以外的地方，涂好后静止冷却。

小贴士

1. 成品装入密封容器内冷藏保存，食用前取出放室温30分钟后吃。保存期限为10天左右。
2. PH的书里倡导用常温鸡蛋，和小留美不同，考虑到小留美的方子是分开打发的，所以我专门把冰箱里的鸡蛋拿出来用温水热了下。
3. 关于乳化。PH的书里要求检查乳化程度，因为水油分离不利用蛋糕膨胀。
4. 检查烘烤状态，可以用小刀或牙签刺穿蛋糕体。