無花果上市了，除了製作果醬外水果塔自然是最合適的了。方子參考寺井澤彥的草莓塔。
用料
| 黄油 | 很多克 |
無花果塔Tarte aux Figues的做法
切面參考，注意看小貼士。
![無花果塔Tarte aux Figues的做法步骤图 第2张]( "無花果塔Tarte aux Figues的做法步骤图 第2张")
杏仁奶油餡（容易操作的份量，剩得不多）
杏仁粉 50g
低筋麵粉 8.5g
全蛋液（室溫，需要過濾）50g
發酵黃油（室溫軟化）50g
細砂糖 47g
卡士達醬 40g
朗姆酒 5g （我用的diplomatico，有黑巧克力和太妃糖的味道）
1.混合杏仁粉與低筋麵粉
2.在盆內加入全蛋液和糖，蛋抽攪拌並隔水加熱至25度，使糖完全溶解。
3.在另一個盆內加入室溫軟化的黃油用蛋抽拌至順滑，步驟1和步驟2各分三次拌入黃油內，每次拌入後以蛋抽拌至順滑為止。
3.將卡士達醬恢復順滑，加入朗姆酒拌勻。再加入步驟3中，用蛋抽拌勻。
4.倒入裱花袋中密封冷藏休息一晚晚，可使用sn7068圓形花嘴。組合烘烤
1.將杏仁奶油餡薄薄一層擠入塔中，填入果醬抹平，加剩餘的杏仁奶油餡抹平。建議杏仁奶油餡高度建議比塔的高度差1mm，烤出來會更好看，也可以忽略。）
2.放入上火180度，下火175度預熱到位的烤箱中，烘烤約40分鐘，轉網架完全冷卻脫模。（我烤的38分鐘最後關火烘了幾分鐘，後期有調整下火。一定要烘烤上色才會香，這個時間和溫度不用擔心烤糊，顏色深不是烤糊。）樹莓果醬（杏仁奶油餡的內餡我用了這個樹莓醬和自制的香草杏醬，搭配是一個流動性好的泥狀果醬加保留果肉的半糊狀果醬）
冷凍樹莓 50g
細砂糖 12.5g
一調羹水
1.保鮮膜封好免溢出，微波爐加熱3分鐘，仔細過篩備用酒糖混合液
波美30度糖漿 10g （水 50g，糖 67.5g）
香博利口酒 10g（原方用的櫻桃白蘭地）
1.水和糖小鍋內加熱攪拌至糖完全融化（一定要完全融化），冷卻備用。製作好的糖漿是非常清澈的。
2.取10g糖漿與酒混合，刷在冷卻的塔上。（原配方寫一個塔刷5g，我基本刷完了，這個會影響最後的口感，根據自己喜好來。）卡士達鮮奶油
卡士達醬 120g
香博利口酒 6g （原方櫻桃白蘭地 3g）
鐵塔奶油（可以選擇奶味更濃的藍風車奶油）35g
1.將卡士達醬用蛋抽恢復順滑後加入酒拌勻。
2.打發鮮奶油至8分，加入步驟一拌勻，不要過度攪拌。
杏仁脆片（一烤盤的量）
波美糖漿 14g
杏仁片 50g
糖粉 29g
1.杏仁片與糖漿拌勻。
2.多次加入糖粉至全部裹上不黏手，在不沾烤盤上鋪開，不要粘連太多。
3.轉入165度預熱充分的烤箱，烘烤8-10分鐘，室溫冷卻，密封儲存。最後組合
1.在塔上擠卡士達鮮奶油小山型（配方一個擠65g，我擠光了製作量，吃下來也是覺得合適的）
2.碼上水果裝飾，然後我刷了一個杏桃鏡面果膠防氧化。
3.周圍一圈刷上有黏稠度的果醬粘上杏仁脆片（杏仁脆片不建議省略）
4.冷藏保存，儘快食用（製作好放一下讓味道融合一些食用更好或者根據自己喜好來，我就很喜歡吃隔夜放的點心剛剛吃了剩下的很喜歡）
小贴士
來源：《味之美學》寺井則彥，草莓塔 Tarte aux Fraises
原組合：甜酥麵糰（Pâte Surée）/ 杏仁奶油餡（Frangipane) / 糖漿（Sirop）/ 卡士達鮮奶油（Crème Diplomate）/ 草莓（Fraises）/ 莓果果醬（Confiture aux Fruits Rouges）/ 杏仁脆片（Croquants aux Amandes Effilées)
切面參考
改動在水果部分和卡士達醬，酒類做了替換。以下為改動後的配方。製作為手工操作方法，未使用廚師機。
模具：12cm塔圈1個
推薦使用原配方莓果果醬，在沒有半糊狀果醬的時候組合下來口感會更合適，但配方上可能會有些甜，不過建議第一次都按照配方製作組合整體食用後再考慮減糖。
細砂糖 235g
冷凍草莓 250g
冷凍覆盆子 62g
果膠 2.7g（可以換成少量檸檬汁）
1.取部分糖與果膠混合備用。
2.果肉冷藏解凍，放入鍋內中大火用蛋抽壓拌。
3.沸騰後加入剩餘的糖，再次沸騰後加入步驟一拌勻。
4.倒入烤盤鋪平降溫，蒸發多餘水分，室溫冷卻。