2人主菜量
挑鱼方法:选择皮滑紧实、鳃红色、眼睛明亮的。
视频说除了鲑鱼,用啥鱼都行。
视频懒得截图了,连题图都不想截!
虽然图是自己做的,但是方子还是rk的
用料
小土豆 | 10oz |
ev橄榄油 | 4tbsp |
柠檬皮碎 | 1只 |
盐和黑胡椒 | 适量 |
鲑鱼 | 洗净去内脏,不要去骨 |
茴香头 | 1个切片 |
crème fraîche(买不到) | 4tbsp |
柠檬汁 | 适量 |
RK纸包烤鳟鱼Truite en papillote avec fenouil, citron et crème fraîche的做法
将土豆基本蒸熟,大致10分钟,然后放凉,切厚片。
烤箱预热160度。
将橄榄油、柠檬皮碎、1茶匙盐和黑胡椒碎混合,涂在鱼腹内、周身调味。
将每条鱼分别放到烘培纸上,鱼肚中塞好茴香片。将切片的土豆片放到鱼旁。
提起油纸短边两端对其合拢封紧,用绳子扎紧长边两端,类似糖果状。
垫锡纸放入烤箱烤15-20分钟,视鱼大小而定。
检测鱼熟度的方法:打开油纸,提起鱼皮看,应该是不透明的,不该是半透光的。鱼肉很容易被叉子拨出薄片。
出炉挤入柠檬汁,加入一大块法式鲜奶油,买不到也可以不加。(确实买不到)
小贴士
也可以用锡纸包裹鱼身,但烘培纸比锡纸好在不易让鱼出现烤过头的状态