汤种葡萄干辫子面包的做法步骤及图解,美味正宗的汤种葡萄干辫子面包做法

一次发酵的汤种葡萄干辫子面包，常温放三天仍然柔软。

用料  

汤种葡萄干辫子面包的做法  

1. 30克高筋面粉加入130克水搅拌均匀，小火加热，加热过程不断搅拌防止糊底，形成细腻的面糊立即离火

2. 葡萄干洗净冷水泡上，黄油拿出来软化

3. 葡萄干泡好后厨房纸吸干水分，打两个鸡蛋取70克，剩下的留作刷面包表面

4. 除黄油外所有液体加入料理缸，加入砂糖和盐，搅拌均匀

5. 加入面粉，奶粉，酵母，搅拌至无干粉，再加入汤中140克。厨师机先慢速搅拌五分钟、再中速搅拌至完全扩展阶段

6. 加入擦干水分的葡萄干搅拌均匀

7. 整理面团，力求葡萄干较均匀的分布，盖上保鲜膜松弛10分钟

8. 平均分割成12分，整圆

9. 取一个面团擀成牛舌状

10. 沿长边卷起，葡萄干尽量别堆在两头或在面团表面，藏到面里面

11. 均匀搓长，约32厘米

12. 取三根，头部捏在一起

13. 编成辫子状

14. 头尾都捏紧

15. 做4根长辫子，放入烤盘

16. 开始给面团整形的时候在烤箱里加入一盘开水，制造足够的热量和水份。等到面团整形完毕温度和湿度刚好合适，放入烤盘发酵

17. 烤箱上下火160度提前预热，面团发酵一小时至两倍大，刷全蛋液，洒杏仁片。送入烤箱烘烤25分钟

18. 面包晾至手温密封保存，三天内吃不完的话放冰箱冷冻保存，吃之前提前取出恢复室温后烤箱加热5分钟即可