葡萄干辫子面包的做法和图解,葡萄干辫子面包怎么做更好吃

没事码码字，记录记录，😶其实就是闲的🤪
甜口就是好，适合全家不同口味的老小

四条量，这个推荐～香甜不腻

用料  

葡萄干辫子面包的做法  

1. 全部材料(除黄油葡萄干外)搅拌至扩展
   
   加入黄油搅拌至完全扩展，
   
   加入葡萄干最慢速搅拌一分钟左右，期间暂停厨师机翻拌一下面团，让葡萄干均匀分布，但不要把葡萄干搅碎了。
   
   面温控制在26度。

2. 覆保鲜膜，28摄氏度发酵60分钟—70分钟（充分发酵）

3. 分割成50克的小面团

4. 用手揉圆，放28度，湿度50%左右松驰15分钟。

5. 取一个小面团用手掌压扁，三折成10厘米左右的小圆柱，继续松驰5分钟

6. 取圆柱体擀开，三折，搓成约25厘米的长条。
   （搓成20厘米左右会比较胖胖可爱些）
   
   露出在外的葡萄干要处理，让它裹在面团里，烤了才不会变干，面包外观也会更漂亮

7. 开始编辫子

8. 辫子末端捏紧，38度，湿度70%发酵40分钟左右（要使烤好的辫子纹清晰，发酵要稍轻）

9. 表面刷蛋液（蛋白稍多点点）撒杏仁片

10. 喷水雾，风炉180度烤11分钟，入炉时喷水两三秒制造蒸气

11. 出炉烤盘十厘米高摔一下，晾至手温，密封包装