是用自由姐姐的方子做的。第一次做造型这么复杂的面包,编了两个,一个编的好一个编得没那么好看。
用料
高筋粉 | 178克 |
低筋粉 | 62克 |
汤种 | 62克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
蛋 | 25克 |
水 | 85克 |
黄油 | 25克 |
辫子面包(无馅 )汤种的做法
除黄油外所有材料和匀揉光滑不黏手
加入黄油继续揉至扩展阶段
发酵
分割滚圆,常温发酵15分钟
切割,编四股辫
二次发酵,刷蛋液,撒芝麻
180度,15分钟,OK
小贴士
水不要一次性全部加到面粉里,慢慢的加比较好。我这次全部倒进去了,结果面团太稀了,非常难揉,时间花了比平时多,最后还犯了大忌加了面粉进去。