从小爱吃吐司,没错,是吐司,不是其他花式面包,外面买的配料表看看实在不敢吃,决定自己做。
感谢下厨房,让我第一次用面包机就做出了好吃的吐司。当然啦,后来买了烤箱,面包的口味又提升了一个档次,面包机就搅拌+做肉松了,特此记录下。
另外,汤种的面包含水量极大,很难整形,一般我就放葡萄干。如果要做豆沙卷吐司,请在主面团减少放水。
本小姐长期减肥中,方子少油少糖,想口味重的,可以加哦。
用料
主面团材料 | |
绵白糖 | 25克 或者以上(依自己口味 |
鸡蛋 | 1个 50-60克左右 |
牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 260克 |
无盐黄油 | 25克 或者以上(依自己口味 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
葡萄干 | 适量 |
汤种材料 | |
高筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 75克 |
超软汤种葡萄干吐司-柏翠面包机版的做法
1,汤种是用一份的高筋面粉加上五份的牛奶和水做成的面糊。把面粉和牛奶倒进一小锅,用小火煮,一边煮一边搅,慢慢会见到面粉水越来越浓稠,就跟米糊一样,看见搅拌时出现在米糊表面的一条条浅纹吗?如果有的话就是煮好了。其实和煮奶糕差不多,但是不能煮开。我是用微波炉小火反复几次做成的。做好后放冰箱速冻室13分钟。汤种的目的是保证面包的水分充足,口感软糯。一般来说,占主面团分量总和的20%-25%左右(依自己口味调整)。
2,搅拌:
依次放入糖,鸡蛋,牛奶,高粉,开启面包机的搅拌生面团功能 13分钟。
放汤种,开启面包机的搅拌功能 13分钟。
依次放入放黄油,盐,酵母,葡萄干。开启面包机的搅拌功能 20分钟。3,手工:拿出面团摔打2到3分钟。目的是出筋,做出手套膜。也可以省略这个步骤,有汤种,面包肯定软。(配图是成品,此处省略配图。)
4,发酵:开启面包机的酸奶功能,发酵至两倍大时间约1.5小时。根据室内温度不同发酵的时间不同,必须开盖目测一下。
5,烘焙:开启面包机烘焙功能50分钟,想要焦一点可以55分钟,我是55分钟。
完成啦。
小贴士
记得交作业哦。