鲁邦种葡萄干乡村面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种葡萄干乡村面包做法

给自己过年囤的口粮，我的鲁邦种还比较年轻，可能再养养用用呈现的组织会不一样。

一发室温大约八个半小时，二发4度冷藏15个半小时，都是利用带娃的碎片时间，揉面，翻面，整形，二发冷藏发酵，时间相对自由，可以根据自己方便的时间安排烘烤。

用料  

鲁邦种葡萄干乡村面包的做法  

1. 提前喂养好鲁邦种，长到原来的3倍高即可取用，回落一点时取用也可以。

2. 熟成的鲁邦种里面是这样的，有一定的筋性，不会超级酸

3. 面粉和水混合均匀后（厨师机低速3分钟）盖上保鲜膜水解30分钟，让它自然起筋，然后加入鲁邦种低速混合均匀

4. 随后加入海盐，继续混合均匀转中高速揉面

5. 面筋形成之前面团会很湿粘，好像一摊烂泥，随着面筋的形成就不会粘缸了，所以要有耐心，千万不要看到很粘就加粉

6. 打好的面团拉起来非常有延展性，水解后揉面时间为9分钟

7. 揉出光滑的膜即可，不要太薄了

8. 直接转移到发酵盒（圆形玻璃容器也可以的哈），盖上盖子让面团休息30分钟，然后进行折叠翻面

9. 30分钟后面团摊开了，折叠一次

10. 折叠完变得更有弹性，继续盖上盖子休息30分钟

11. 半小时后是这样的状态，面团会在这个过程持续发酵

12. 这次加入了葡萄干，所以第二次折叠的时候将面团取出，面板上抹一点水防粘，双手沾湿将面团摊开

13. 铺上酒渍葡萄干（葡萄干表面的水分一定要吸干）两边往中间折叠

14. 折叠后表面再铺一些葡萄干，再折叠

15. 这样葡萄干就全部包在里面了，放回发酵盒盖上盖子继续休息30分钟

16. 30分钟后再折叠一次的样子，会发现折叠后面团能被收得越来越小，越来越高，继续休息30分钟

17. 30分钟后继续折叠一次，一共折叠了6次。如果没时间，也请至少折叠三次吧

18. 6次折叠完成后让面团在室温下继续发酵（我家室温22-24度），渐渐的，底部开始有很多大洞孔，是发酵的痕迹

19. 经过八个半小时发酵后的面团

20. duangduang的

21. 面板上撒粉，将面团倒扣取出，简单摊开，分割成两块，快速整形（忘拍了）成椭圆形，收口朝上捏合住

22. 发酵篮的布上撒粉，将整形好的面团收口朝上放入发酵篮。整形的时候葡萄干尽量都包在里面，不然烘烤的时候烤干了并不好吃。套上保鲜袋放冰箱4度冷藏15小时

23. 二发无论是冷藏还是室温发酵，发好的面团都是手指按下去1cm左右，面团是缓慢回弹，留下一点点凹印的。迅速回弹说明发酵时间不够，不回弹说明发过了赶紧拿去烤

24. 发酵篮倒扣，将面团转移到油布上，割包。烤箱提前预热250度，放入烘焙石板预热30分钟

25. 面团送入烤箱，打蒸汽40秒，250度先烤15分钟，转230度烤20分钟，至自己喜欢的色泽。烤到后半段葡萄干满屋飘香，我喜欢上色深一些

26. 表皮香脆，有很多梨肌，还没等凉就忍不住切开了

27. 味道真的很不错，过年的健康主食备好啦。