中种葡萄干面包的做法和图解,中种葡萄干面包怎么做更好吃

采用中种法制作的面包组织细腻柔软，加之葡萄干与黄油搭配在一起的独特口感，绵软酸甜，意犹未尽。

用料  

中种葡萄干面包的做法  

1. 1、将中种面团需要的全部食材倒入搅拌机中，用1档搅拌3分钟，2档搅拌2分钟，以食材混合均匀无干粉为宜；（合计搅拌5分钟）

2. 2、将面团整理后放入发酵箱中发酵，温度25度，湿度75%，发酵120分钟，发酵至充分膨胀状态，轻戳不回缩不塌陷为宜；

3. 3、将主面团材料中除黄油和葡萄干以外的材料以及发酵好的中种面团材料放入搅拌机中，用1档搅拌3分钟，2档搅拌3分钟，3档搅拌4分钟，面团达到能够被拉伸，但表面凹凸不平的状态；（合计搅拌10分钟）

4. 4、加入黄油，用2档搅拌2分钟使黄油充分吸收，然后3档搅拌8分钟，4档搅拌1分钟，此时面团细腻顺滑，面筋达到完全扩展状态，也就是俗称的手套膜；（合计搅拌11分钟）

5. 5、将葡萄干放入揉好的面团中，使用2档搅拌均匀，放入发酵箱中28度、湿度75%发酵30分钟，发酵好后手指按压会留下痕迹为宜；

6. 6、将发酵好后的面团放到工作台上，分割成500g的块状充分滚圆、如果只制作了一个的量，就不需要分割，直接整圆即可，面团很软，可以充分利用切面的工具协助整理，不要添加面粉，整理好后继续温度28度、湿度75%发酵20分钟；

7. 7、将发酵好的面团取出，平整的一面向下放置，先将面团对折，捏合缝隙后用擀面杖将气体全部排出；

8. 8、将排完气的面团上下向中间折叠，然后在对折，将边缘位置捏合后向下放入模具中，尽量形状规则，表面顺滑且张力大为宜；

9. 9、将面团放入温度为38度、湿度75%的发酵箱中发酵60分钟，注意此阶段需要充分发酵，直至面团膨胀至模具边缘位置，烤制后面团也不会再膨胀啦；

10. 10、将面团表面刷蛋液后，放入上火190度、下火200度的烤箱中下层，烘烤30分钟，上色后务必及时加盖锡纸。

11. 这是一款主食面包，因为有鸡蛋和黄油，面包整体柔软，延展性较好，外皮很薄，面包心密实，气孔较小。

小贴士

如果家里有起酥油，可以替换40%的黄油出来，面包口味会更棒；模具刷适量起酥油，面包颜色会更漂亮；具备蒸汽条件的话，烤制前可以制造蒸汽，口喊更佳。