抹茶✖️吐司✖️450克模具
用料
金像高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 75克 |
冰水 | 285克 |
白糖 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
抹茶粉 | 10克 |
调整水 | 5克 |
黄油 | 35克 |
双色抹茶吐司的做法
除去黄油和盐还有抹茶粉以外,其他材料放入桶内,揉到八成筋度之后加入黄油和盐。揉出手套膜,然后称重取出一半面团加入用5克水化开的10克抹茶粉,搅打均匀。
面团取出进行一次发酵,发酵温度26摄氏度,湿度75%,发酵80分钟。发酵好的面团排气,每一种颜色面团各分成4团,松弛20分钟。
松弛好的面团排气擀开,像做贝果那样,再卷起来搓成条,如果觉得麻烦其实也可以直接搓成条。
四个条放搓好(长度尽量一致)
每两条相扭在一起,喜欢怎么扭就怎么扭
并排放入吐司盒,进行二发,温度33摄氏度湿度75%,发酵100分钟。
发酵至9分满,看着发酵差不多的时候烤箱上火185下火190预热10分钟,预热好后放入吐司烤25分钟,上色满意及时加盖锡纸
小贴士
1.再说下~气温逐渐升高,一定要记得用冰水,控制面温
2.发酵时间只是参考,主要是看状态,时间并非唯一考量
3.抹茶粉的颜色在烤制中非常容易变色,大家一定要时时观察,及时在表面盖锡纸
4.我这次用的模具是学厨的波纹和三能的低糖,好像学厨上色更浅一点,两个模具都有的朋友有兴趣可以试验一下😃