伯爵茶生乳酪蛋糕奶酪蛋糕丨低碳生酮的做法步骤及图解,美味正宗的伯爵茶生乳酪蛋糕奶酪蛋糕丨低碳生酮做法

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伯爵茶生乳酪蛋糕製作重點 TASTY TIPS

生乳酪蛋糕，顧名思義，就是未經烘烤的乳酪蛋糕，它的口感較為清爽、入口即化、不含雞蛋，市面上通常有兩種做法，一個是利用打發的鮮奶油增加蓬鬆口感並且在冷藏後凝固，這樣的作法是口感較為蓬鬆，帶有空氣感，因為大量的鮮奶油，使乳香更加濃郁，缺點是熱量增加不少。

另一個方法則是利用吉利丁凝結，少了打發步驟更簡單，鮮奶油大大減量，腰圍無負擔，如果用牛奶代替，卡路里更減。用吉利丁做出來的口感較滑，類似濃郁的鮮奶酪，與鮮奶油打發的空氣感大不相同。

餅乾底

我個人偏愛吃得到堅果碎粒的餅乾底，因此我將胡桃打碎，和杏仁粉混合，加上法芙娜可可粉、融化奶油，巧克力＋胡桃真的是絕配呀！脆脆的餅乾底卡滋卡滋又有香香的可可味，超好吃的～（沒有可可粉也可以用杏仁粉補上，做原味的）

將混合好的餅乾底加入已鋪好鋁箔紙的慕斯模裡，因為餅乾底沒有經過烘烤，所以要盡量把餅乾底壓實，才不會再切的時候碎裂。

乳酪餡

免烤的乳酪餡簡單到不可思議！我這次用吉利丁的方法，因為我不想出門買鮮奶油～順便也控制一下熱量啦！這樣才能多吃一塊（咦？）🤣

吉利丁粉一定要用冷水泡開來後才能使用喔！如果使用吉利丁片，只要等量替換，放在冰水裡泡軟，盡量擠乾水分後再使用。吉利丁片的使用方法請參考Carol老師

將牛奶、伯爵茶包、赤藻醣醇加入湯鍋裡，用小火加蓋煮到有伯爵茶香，不要煮到太乾，有茶香出來就可以了。

離火後，加入已膨脹的吉利丁，攪拌至溶化即可。

☀️要注意：吉利丁不可超過140F/60C，會降低凝固效果。

最後，將奶油乳酪隔水加熱融化，加入伯爵奶茶、優格、檸檬汁，攪拌到滑順，過篩，就可以加入慕絲圈中冷藏凝固。

☀️過篩的步驟很重要，確保乳酪餡無顆粒又沒有氣泡的關鍵。

冷藏過夜後到乳酪餡凝固後，就可以來做頂層的伯爵茶凍了！