原方来自住在巴黎的美国名厨David Lebovitz, 用到小部分荞麦粉。荞麦粉在法国还挺受欢迎的,据大厨说,法国的荞麦粉比较精加工,更细腻、颜色也浅,而美国荞麦粉多是全谷物,相对粗黑一些。方子根据两种荞麦粉给出了不同的比例。
我不喜欢荞麦粉的气味,当初为了健康买的两袋苦于无法消耗,做成巧克力曲奇后却发现味道融合的很棒,吃到停不下来😂 喜欢荞麦味道的🉑️尝试增加比例。
🟡美式软曲奇,不是酥脆那种
🟡特别简单快手,融化黄油法,不用打发,搅和搅合就成,不需要机器
🟡用料超足,材料摆着呢,怎么整都好吃。若要做出最满意的细节和口感,请仔细看贴士
🟡🉑️用50%全麦,或者普通面粉
用料
🟡大约可做20个曲奇 | |
🍪食材A | |
黄糖Light brown sugar | 60克(原方90) |
白砂糖 | 40克(原方65) |
无盐黄油 | 115克/融化后降到室温 |
大鸡蛋(室温) | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 1.5小勺 |
🍪食材B | |
中筋面粉 | 140克 |
全谷物荞麦粉(美国) | 35克 |
无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/2小勺 |
海盐 | 1/2小勺 |
黑巧克力(70%) | 230克(粗切)(可减1/3) |
碧根果(核桃或杏仁) | 75克(切碎) |
可可豆碎Cocoa/Cacao nibs | 3大勺 |
海盐片/粗粒海盐Maldon | 少量撒表面 |
荞麦巧克力大曲奇(David Lebovitz)的做法
食材A全部加入大碗中混合均匀
✅黄油融化后冷却到室温再使用
✅🈚️麸质-🉑️用杏仁粉/无麸质面粉代替中筋粉
✅用细腻的法国荞麦粉,可将荞麦粉增至75克,中筋粉减至110克另取一碗,加入食材B的所有粉类和海盐,混合均匀后,加入食材A,用刮刀翻拌/压拌均匀。
加入黑巧克力、可可豆碎、和果仁碎,刮刀翻拌均匀。曲奇面糊密封好,急着吃冷藏30分钟,推荐冰箱冷藏过夜。
✅黑巧通常是可可含量65-70%左右,按喜好选择就好。巧克力块Bar(自己切)比巧克力豆Chips效果好
⚠️⚠️ 面团部分已经减糖越1/3,不建议再减。很怕甜的同学建议选择甜度更低的巧克力,或减少巧克力总量。我做过巧克力减量1/3的,用了更低糖的巧克力(Hu),吃着刚好,不需要配咖啡
✅可可豆碎,给软心曲奇增加了脆脆的口感和苦甜的风味,有的话加入是很好的,没有也好吃
✅面团至少冷藏30分钟,冷藏不仅定型,还有助于融化、加深风味。*大厨推荐冷藏过夜,但隔夜冷藏后可能坚如盘石😂,回温软化后才能挖烤箱预热350F/180C,准备烤盘、垫烘培纸。
冷藏后的面团,(回温)等能挖动了,用冰淇淋勺(或👋🏻)挖成约4cm直径的小球,20个左右。
曲奇面团放入烤盘,注意间隔大些,以免曲奇展开后连成一片。面团顶部稍微按平一些,撒上海盐片,烤制12分钟左右,请按面团大小/状态灵活调整。
✅减糖的面团会自然摊开的小些,越减糖烤出来形状越厚。最后的形状由1⃣️糖量2⃣️冷藏程度3⃣️考前压扁的程度而定,需要大家自己实验下
⚠️烤箱温度根据曲奇大小和冷藏程度适当调节,我也用375F/190C, 12分钟烤过大个的曲奇,也挺不错
✅ 烤完顶部是很软的流质感,稍微放凉后转移到网架上彻底冷却
✅若有糊底现象可以垫两层烤盘太幸福了🤤✌🏻
小贴士
这个曲奇的黄油并不算多,最好不要减了,刚烤出来时表面会有一点油滋滋,可以放在厨房纸巾上吸去底部的油,冷却架放凉后就会呈现美好的哑光表面,吃着也不觉得油~