爆香炆掌翼怎么做才好吃,最正宗的爆香炆掌翼制作方法

我爸是一个嘴巴特“尖”（对吃要求很高）的人！很多人都觉得我妈做菜挺好吃的，我爸却总是说这不好，那不好！我每次做菜，我爸总是说提点我，让我进步，其实就是挑我一堆刺……但唯独这道炆掌翼，是我爸说好吃，他从头吃到尾，全吃光的一道菜…所以我特自豪，哈哈哈！

用料  

爆香炆掌翼的做法  

1. 将掌翼洗干净后切块沥干水，备用。锅烧热，热油，将掌翼下锅翻炒！将掌翼翻炒至变色且起胶！这一步非常重要，如果不过油翻炒起胶，后面就要放很多水，浪费时间煮很久才能煮到可以咬烂的程度，而且口感没那么好！

2. 待掌翼炒至转色且起胶状态后，装盘备用。把多余的油倒出，锅中剩少量油。此时将准备好的姜片，蒜，紫苏，可以放少许豆豉（因为我是处于哺乳期，不能吃豆豉，所以这次没放，以前我都会放的）一起爆炒，待闻到香味后，将掌翼一同放锅翻炒。此时再加少许料酒或白酒（这样做，是为了加快掌翼煮软，另一方面，又可去腥）

3. 大概翻炒1分钟后，放入柱候酱，再炒几下…随后加入水（水量没过掌翼），盖盖大概炆10-15分钟。期间你可以随意看看肉煮烂了没（简单说，偷吃）

4. 因为每个人喜欢的口感不一样，反正炆到个人认为喜欢，能咬烂的程度即可！随后加辣椒炒一两分钟，再调味勾芡即可！芡汁：生抽老抽，糖，水淀粉，水！

5. 搞掂！！！

小贴士

1. 建议购买鹅掌翼，毕竟鹅比鸭大只，翅膀都多肉些！（鹅掌翼的价格比鸭的贵3倍）另外，建议不要切太小，因为熟了会缩水的！
2.第一步热油炒掌翼时，建议可以多放些油，这样不容易起胶后粘锅，而且有点像油炸，时间会快很多！
3.喜欢紫苏味道的亲们，可以把紫苏的茎一起放进去炒，这样紫苏味更香。
4.敲黑板，划重点！第一步炒掌翼真的很重要…