用料
| 肘子(去骨) | 1700克 |
| 葱/姜 | 适量 |
| 盐，生抽，料酒，八角，桂皮，花椒粒 |
『凉』肘花的做法
☞先用火燎猪毛
☞用刀(或钢丝球)刮洗干净![『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第2张]( "『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第2张")
肘子 切开，凉水/下锅，料酒2勺，水开/焯5分钟，洗净
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电压力锅中放入：肘子，葱/姜/八角2个/桂皮半个/花椒粒半勺，加清水(没过食材)，放生抽0.5汤勺，盐5小勺，按[蹄筋]键
![『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第4张]( "『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第4张")
☞取出/控干/趁热/用纱布卷起(边卷边捏实)/绑紧/装袋/用重物压实(一夜)
☞切片，蘸料(酱油+蒜泥)![『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第5张]( "『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第5张")
🐡带骨肘子，可在纱布包裹之前 去除
![『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第6张]( "『凉』肘花的做法步骤图，『凉』肘花怎么做好吃 第6张")
小贴士
吃法②：肘花(片)+葱丝(多些)+生抽+鸡精+花椒粉+孜然粒，炒至肉皮微焦，即可