酱肘花怎么做才好吃,最正宗的酱肘花制作方法

用料  

酱肘花的做法  

1. 肘子浸泡半小时去血水后冷水下锅。放入大葱姜块。煮沸5分钟后，捞出用镊子处理表面毛毛刮净杂质。温水清洗干净后，厨房纸擦干表面，晾干备用。

2. 准备香料。放入茶包袋备用。
   （家里有的香料就随便都抓了一点，还放了两粒乌梅和陈皮）😂

3. 热锅冷油，中火放入冰糖敲散，炒糖色。冰糖完全融化泛浅棕即可，注意控制火力，可以转小火。

4. 表面完全晾干的肘子放入煎一下，四面均匀沾上糖色。注意控制火力，可以小火。

5. 锅边喷入绍酒，加入生抽、老抽、黄豆酱，翻炒片刻。

6. 另起陶锅，大葱姜片垫底（防止小火肘子粘底会糊）。

7. 放入肘子以及炒锅中的全部汁水，加开水，放料包。大火烧开，撇去浮沫，小火炖煮两小时，过程中要注意翻几次面均匀上色，注意不要糊底。

8. 两小时后的样子。肘子放在汤汁中浸泡一夜入味，汤汁不能完全浸泡的有条件可以中间翻面入味均匀。

9. 第2天一早，将陶锅烧开，肘子趁热拿出去骨。

10. 稍微整理一下形状。用保鲜膜包紧，冰箱冷冻定型。这样切出来就是非常漂亮的圆形肘花。

11. 享用。配醋和蒜泥蘸汁味道好极。切一些蒜片黄瓜丝，搭配卷饼或者用生菜卷起来吃也是好极的。🍀😎

小贴士

因为有浸泡入味、冷冻定型两个环节，头一天晚上开始烧，第2天中午吃，时间比较合适。

浸泡入味这个环节，我认为料包是可以拿出来的。因为昨天乱七八糟放了很多香料，也没有把料包拿出来，泡了一晚上以后感觉有点酸味，应该是香料的原因，可能是乌梅和陈皮。炖煮两小时香料味应该已经完全进入汤汁里了，浸泡入味环节拿出来应该好一点。香料不放那么多，可能是最好的选择。

煮肘子剩余汤汁过滤后可以用保鲜盒装起来冷冻，作为老汤，下次卤东西可以继续使用。