英文名称:Brezen、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例...
01-12
用料1(酵种酵头A)天然酵种235克(100%水粉比例)高筋粉40克(蛋白质含量>14%用料2(酵种酵头B)酵种A全部高筋粉80克(蛋白质含量>14%水45克用料3高筋粉450克(蛋白质含量>14%全麦粉120克酵种酵头B全部青酱160克水130克盐12克奶粉...
01-03
之前去一家面包店买面包,送了我一个这样的冰箱贴,好喜欢~但是我儿子也喜欢,被他偷偷吃了,让我耿耿于怀,决定自己做一批。如果用来做吃的碱水包,可以用100克波兰种替换50克面粉和50克水。用料百合花250克细砂糖5克盐5克奶粉5...
12-26
万能碱水韧劲十足万能可包把最爱的乳酪包进碱水。湿度口感刚刚好治愈揉面满屋飘香用料高筋面粉500克低筋面粉20克(可不加、水量减5克)水255克(夏日一定要冰水➕厨师机冰袋)麦芽精1克(可省略)盐7克低糖酵母4克黄油20克【柠檬...
12-31
Pretzel可大致分成三种:一种是外国超市里常见的叫pretzel的小零食,小小脆脆的,口感有点像百奇,但是超级咸!(搞不懂歪果仁是怎么空口吃下它的...)还有一种是硬质的面包,多用碱水煮制而成,有一道割口,样子超级美!最后种是软式...
06-30
喜欢喝粥,所以经常熬粥。虽然麻烦,但是又清香、又粘稠、又好吃。以前小区旁有家小粥铺,每天上、下班进出都要路过。街沿旁放着大炉子,高高的大锅,长长柄的勺子,一直在搅啊搅啊……"熬啊熬,媳妇熬成婆"就是这意思吧!😄那时候常...
01-21
碱水球口感特别奇妙,當主食就挺飽腹的!用料【面团】高筋面粉250g0卡糖(可略)6g盐2g鲜酵母5g黄油5g冰水125g【馅料】芝士片适量香肠适量水500g烘焙碱20g芝士香肠碱水球的做法面团材料除了酵母和黄油外揉成光滑的面团,加入酵...
12-20
这道菜是来自家乡景德镇的美味。。。景德镇人最喜欢吃的小吃包括冷粉、饺子粑和碱水粑。。。其中冷粉和饺子粑几乎是每个早餐店里的必备食品。。。而碱水粑都会被好客的镇巴佬当作招待外地客人的最佳小吃。。。在上海...
12-09
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只...
12-30
是根据王太家作者的方子自己自行改动的自用方,详细还是看这位作者的菜谱吧,我这个方子烘焙人士看了估计高血压用料面团🥖高筋面粉150克全麦高筋面粉30克冰水100克干酵母1.5克玉米淀粉9克盐3克黄油22克……………………...
02-18
准备做五仁月饼,材料都准备到位,发现唯独枧水没买,于是看了下枧水的配方:水75%、碳酸钠17.5%(碱)、碳酸钾5%、碳酸氢钠2.5%(小苏打)。自己大概配了个,做完五仁月饼后,面皮状态还可以,分享一下用料30配方凉开水25克食用碱6.7克碳...
05-01
小时候不爱吃肉,自然地也不喜欢肉粽。每到端午节婆婆就会弄好多好多碱水粽给我吃,当然也一定要配上椰糖浆才算完美。比起肉粽,碱水粽显得娇小可爱,配上香香甜甜的椰糖浆,比较讨小朋友喜欢。事先冷藏在冰箱里每一颗都长得小...
05-20
粽子节来了,冰箱里屯了好多粽子,碱水粽单吃会腻吧?不妨煎着吃,配着红糖黄豆粉非常棒!也可以配蜜糖,桂花蜜等。曾经我用粽子做成紫菜卷寿司。朋友们有什么花样吃粽子的方法吗?欢迎来交流~~用料碱水粽子一个橄榄油适量红糖适量黄...
05-26
粽子,是为了纪念伟大爱国主义诗人、政治家屈原而在每年五月初五端午节必做的小吃。传说屈原闻秦破楚,悲愤之下,写下绝笔《怀沙》后抱石投身汨罗江。百姓为不使鱼虾糟蹋其身躯,将糯米制成粽子投食水中鱼儿。故事虽是故事,却...
01-03
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料...
12-31
肉包碱水球:像生煎包,底脆,肉香,有嚼劲。芥末籽腊肠碱水球:芥末籽爆裂的脆感和甜咸肉香。优格乳酪丁碱水球:香香甜甜小朋友❤️都好吃😋无糖低油,减脂期👌换牙期的小朋友也要多吃香韧有嚼劲的食物哦!用料看👇肉包+广式腊肠+优格...
12-22
做无数次了、从不失败的方子。1.和面400克高筋面粉,200毫升水,5克酵母,4克盐,15克黄油,和面成团。2.做小剂子切成八份,揉光滑,保鲜膜覆盖,松弛15分钟。3.做出初型擀成长片,揉成长条(中间粗),做成布雷结,压好两头。4.室温发酵15-30...
02-13
碱水粽应该是南方粽子,是一款凉吃的粽子(每次不宜多吃,因为糯米本身不好消化,都建议趁热吃,但是这款真的要凉吃才有风味,)。小时候每到端午节最期待的就是将晶莹剔透的碱水粽裹上蜂蜜,每一口都丝丝清凉香甜,沁人心脾。用料糯米...
02-21
上次做野餐派的餐桌面包,本想做碱水包和南瓜餐包两种,但时间又来不及。干脆把南瓜泥代替碱水包的水,做了个秋日的南瓜碱水,没想到还特别好看好吃!用料高筋面粉(日式柔风)400克低筋面粉100克蒸熟晾凉的南瓜泥300克(预留,20g观察...
01-10
用料全麦面粉:400克高筋面粉:100克砂糖:25克酵母:5克奶油:73克水:220克盐:10克食用碱:40克普雷结-德国碱水面包的做法所有材料放到厨师机低速搅拌,揉到面团表面光滑面团分割每份110克,揉成球,覆盖保鲜膜冷藏30分钟冷藏后取出面团,...
06-13
周末喂养的很旺的黑麦天然酵母,瓶子里面已经快满了,今天刚好用来做面包。第一次做碱水包,德州农民的方子,算记录。共12只,采用冷藏发酵,现在冬季我直接室温14度左右发酵大约24h。配方原料:高粉:567g(84.6%)天然酵种100%:207g(3...
04-03
没啥故事,就是好吃呗碱水是烘焙碱用料水260克盐10克黄油30克面500克细砂糖15克奶粉25克碱水500克碱水普雷结的做法揉到完全,注意面温最好是26℃以内分成九份,每份整理成圆柱形松弛15分钟搓成普雷结室温发酵30分钟后冷冻,...
12-06
这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩都喜欢,德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的,特色是色泽深棕,外形似马镫,组...
08-11
可做7个南瓜碱水棒,大概90克左右一个配方记录,因为不想每次做都有算,仅供参考用料高筋面粉300克低筋面粉90克盐7克即发干酵母3.5克南瓜泥265克南瓜碱水包的做法双重南瓜碱水小贴士面温不能超过24度...
12-29
“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。用料熟紫薯泥200g高筋粉400g熟黑芝麻30g煮紫薯...
11-29